vincentkookt.nl

Wine + Dinner = Winner

Pagina 2 van 10

Warm gerookte zalm met asperges

Ondanks het weer, fikse hagel- en regenbuien, toch het buitenkookseizoen voor geopend verklaard en onder de overkapping een heerlijke moot zalm gerookt. We aten er asperges en een lekker kruimig aardappeltje bij. E.e.a. weggespoeld met een smakelijke Auxerrois ’22 uit onze ‘eigen’ wijngaard… 

Pekel de zalm met 4 delen zout (200 g), 1 deel bruine basterdsuiker (50 g), wat fijngehakte dille, gekneusde peper, en wat citroenrasp. Bedek de zalm met dit mengsel en laat het minimaal drie kwartier in de koelkast staan. Dan afspoelen, droogdeppen, en op een roostertje onafgedekt in de koelkast laten drogen.
Het roken is eenvoudig: twee eetlepels houtmot (echt heel fijne krullen, liefst bijvoorbeeld een mengsel van eiken en beuken), op de bodem van het rookoventje, daarboven het druipschaaltje, en daarboven het licht ingevette rooster met de moten zalm. Schuif dicht, en het geheel op het vuur zetten, na een paar minuten als het begint te roken het vuurtje laag zetten en na een half uurtje  tot drie kwartier is de zalm heerlijk warm en gaar met een heel lekkere fijne rooksmaak.
En de volgende dag: aspergesoep natuurlijk! 😋

Piccalilly

Een fijngehakt groentenmengsel ingemaakt in een azijn/suiker/kruidenmengsel – een lekkere smaakmaker bij o.a. stamppotten, bij de frietjes of op een boterham met kaas, of bij een kaas/worst-plankje. Ook als basis voor een vissausje: meng een flinke lepel piccalilly met room, verwarmen en voilà, klaar is je vissausje.

Ik heb meteen een flinke hoeveelheid gemaakt, ca. 5,5 liter, natuurlijk kun je e.e.a. naar verhouding aanpassen. Het snijden van de groenten is wel even een klusje: hak onderstaande groenten in kleine stukjes van 0,5-1 cm:

  • 1 rode en 1 witte ui
  • 700 gram bloemkool
  • 500 gram komkommer
  • 200 gram courgette
  • 300 gram worteltjes
  • 300 gram sperzieboontjes
  • 1 rode paprika

Kook de groenten 15 minuten in 2,6 liter azijn. Voeg na 10 minuten koken 200 gram bruine basterdsuiker toe.

Maak een papje met de onderstaande ingrediënten. Goed glad roeren.

  • 1liter water
  • 400 gram bloem
  • 3 afgestreken eetlepels zout
  • 2 volle theelepels gemberpoeder
  • 4 volle theelepels kerrie
  • 8 volle theelepels koenjit of kurkuma
  • 12  volle theelepels mosterdpoeder of mosterd

Voeg het papje al goed roerend langzaam toe aan het kokende groenten/azijnmengsel. Kook nog 5 minuten door maar blijf goed roeren. Vul de kokend hete piccalilly meteen uit in schone glazen potten, doe meteen de deksel erop en laat ze (buiten) snel afkoelen. De piccalilly koel en donker bewaren, hij is zeker langer dan een jaar houdbaar. Wel nog even geduld: de smaak moet er wel even intrekken, zeker 1 maand laten staan, maar na 2 maanden is hij nóg lekkerder! Na openen in de koelkast bewaren.

[Bron recept: Facebook | Wecken is Hip]

Zonnige tomatentaart

Het regent dat het giet buiten – tijd om een beetje zon in huis te halen met deze heerlijke mediterrane tomatentaart voor de lunch. Simpel en snel gemaakt, maar wel lekker!

Verwarm de oven alvast voor op 200°C. Leg een groot vel quiche- en taartdeeg (270 g) in een taartvorm. Ik leg op de bodem eerst een stuk bakpapier, ingeklemd tussen rand en bodem, zodat de taartbodem makkelijk loskomt. Smeer de bladerdeegbodem in met een dun laagje Dijonmosterd. Bedek de bodem met een dikke laag geraspte kaas, ca. 200 g, ik gebruikte een mengsel van Cheddar en Goudse jong belegen. Beleg met plakken tomaat (ca. 1 cm dik) en/of halve trostomaatjes, al naar gelang wat je op voorraad hebt. Bestrooi met provencaalse kruiden en wat peper en zout. Besprenkel met wat olijf olie en bak de taart in ca. 30-35 min gaar.
Smakelijke zonnige lunch!

De balletjes van Ottolenghi

Lamsgehaktballetjes uit de Libanese keuken, heerlijke oosterse smaken in een kruidige pittige tomatensaus. Lekker met een frisse salade en wat rijst of brood. Een nogal bewerkelijk recept, maar o, o, zó lekker!

Voor de tomatensaus:

  • 3 uien, gehakt
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt of geplet
  • 2 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd (of niet) en fijngehakt (indien geen peper in huis – gebruik een theelepel hete cayennepeper of chilipoeder)
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 3 blikken (à 400 gram) gepelde Italiaanse tomaten in tomatensap (Pomodori of San Marzano tomaten zijn het lekkerst)
  • 6-8 verse tomaten, gepeld en ontpit (indien de tomaten buiten het seizoen zijn en op dit moment niet lekker zijn, gebruik dan een extra blikje gepelde tomaten)
  • 100-140 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 pot (ongeveer 500 ml) passata di pomodoro
  • 100 ml rode wijn
  • 4 theelepels suiker
  • 2,5 theelepel zout
  • 1,5 theelepel chilivlokken
  • 2-4 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden (naar smaak)
  • 1-2 theelepels zwarte peper (vers gemalen)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 10-12 verse basilicumblaadjes, fijngehakt (ik heb gedroogde en gehakte basilicumblaadjes gebruikt)

Bereiding: snij eerst de uien, verwijder de schil van de verse tomaten en ontpit, pers de knoflook, hak de rode chilipeper fijn en zorg ervoor dat alle overige ingrediënten klaar zijn voor gebruik.
Zet een grote, zware pan of braadpan met de olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui tot ze zacht is (maar niet bruin) en voeg de knoflook en de chili toe. Laat nog 2 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de tomatenpuree en gehakte chilipepers toe en bak ongeveer 2-3 minuten zodat de natuurlijke zuurheid van de tomatenpuree verdwijnt. Blus af met de rode wijn en balsamicoazijn.
Voeg nu alle overige ingrediënten toe en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Voeg eventueel een bouillontablet toe.

Controleer de consistentie van de saus en laat hem zonder deksel sudderen (laag tot middelhoog vuur) voor een dikkere saus, of haal van het vuur als je tevreden bent. Proef en breng indien nodig extra op smaak (wees niet bang voor wat extra gedroogde Italiaanse kruiden, dat is echt lekker in een tomatensaus. Peper is ook altijd lekker in deze saus. Vind je de saus te zuur, voeg dan een extra snufje suiker toe).

Lamsgehaktballetjes:

  • 450 gram lamsgehakt
  • 1 ui, zeer fijn gesnipperd
  • 4 el paneermeel
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 ei
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • mespunt cayenne peper

Vermeng alle ingrediënten voor het lamsgehakt in een kom en kneed tot een geheel. Draai hier balletjes van ter grootte van een walnoot.
Braad de balletjes met een beetje olijfolie in een hete koekenpan mooi bruin, ongeveer 4 minuten per kant. Als de balletjes gaar zijn, mogen ze verder sudderen in de tomatensaus.
Uit dit recept haal je meer saus dan nodig is voor deze ballen, dus ik heb e.e.a. verdeeld in twee porties ballen ( één portie is twee personen) met saus, en twee porties met alleen saus. Vanavond dus heerlijke ballen, de rest gaat in de vriezer voor later… Smullen!

Een flinke lepel van deze heerlijk zachte honing-kerrie saus erbij is een lekkere combinatie:

Honing-kerrie saus:

  • 5 el yoghurt of magere kwark
  • 3 el mayonaise
  • 1 tl honing
  • 1 tl kerriepoeder

* Yotam Ottolenghi is de eigenaar en chef-kok van zes restaurants en delicatessewinkels in Londen. Hij is de auteur van acht succesvolle kookboeken, Zijn voorliefde voor groenten en ingrediënten die vroeger als ‘exotisch’ werden beschouwd, heeft geleid tot wat sommigen het ‘Ottolenghi-effect’ noemen.

‘Italiaanse’ wortel-tomatensoep

Ik maak vrijwel elke dag soep, en altijd vers, een dag zonder soep bij de lunch is geen goeie dag… 😉

Soms met tomaten als een van de ingrediënten – hoe handig is het dan om een weckglas zelfgemaakte passata uit de kast te kunnen pakken.

Voor de soep van vandaag had ik nog wat wortelen liggen. In kleine stukjes gesneden, samen met een fijngesnipperde ui en een teentje knoflook even aanzetten in de olijfolie. Voor de Italiaanse touch een hoeveelheid Italiaanse kruidenmix toevoegen. Na enkele minuten een weckglas passata erbij, en eenzelfde hoeveelheid kokend water. 10-15 minuutjes zacht laten pruttelen en dan fijnmaken met de staafmixer.
Heerlijk bij de lunch, eet smakelijk!

Brood

Het was weer lang geleden dat ik een brood gebakken had – en plotseling had ik er zin in. Deze keer een combinatie van verschillende soorten meel, aangevuld met wat pitten en zaden.
Ingrediënten:
250 g tarwebloem type 65*, 250 g speltmeel (watermolen Roex in Gulpen), 10 g zout, eetlepel suiker, 20 g brood verbeteraar (Molen de Hoop), 15 g olie, 7 g instant- gist, 320 g water, een handje gehakselde zonnebloempitten, een eetlepel lijnzaad.
Werkwijze:
Los de suiker op in lauw-warm water en roer de instant-gist er doorheen en zet even apart. Meng de rest van de ingrediënten – behalve de olie – in een mengkom. Ik gebruik een KitchenAid keukenmachine met kneedhaak op de laagste stand. Voeg het water/gist mengsel toe en laat de kneedmachine zijn werk doen. Voeg de olie toe nadat alle droge ingrediënten bevochtigd zijn er een deeg ontstaat (eerder toevoegen verhinderd het goed bevochtigen van het meel). Kneed ca. 15 min. Leg de deegbal in een met olie bestreken kom, leg er een vochtige doek over en zet 45 min weg om te rijzen. Ik gebruik hiervoor de warmhoudstand van mijn oven, op 30°C. Bol nu het deeg op en leg het op een stuk bakpapier in de pan. De pan gaat voor de 2de rijs weer in de oven (30°C). Na een halfuur zet ik de temperatuur op 225°C. Na 40 min gaat het deksel er af en verlaag ik de temperatuur naar 210°C. Op deze stand dan nog zo’n 20 min afbakken voor een mooie korst. Ik controleer dan even met elektronische thermometer de kerntemperatuur: zo tussen 95-100°C: prima! Na afloop het brood laten afkoelen op een rooster.

* type 65: een aanduiding (classificatie) voor zeer sterk gebuild tarwemeel mét zemelen. ‘Builen’ verwijst naar buidel, een oud woord voor zak. Vroeger builde de molenaar een deel van het meel. Het volkorenmeel werd dan in een grof geweven zak gedaan waarna de zak langdurig werd geschud. Tussen de kleine gaatjes van het weefsel van de zak kwamen alleen de allerfijnste delen uit het meel. De zemelen en het gries bleven achter in de zak.

 

Appel-walnotenjam

Op mijn favoriete facebook-groep “Wecken is hip” kwam ik het recept tegen van deze Appel-walnotenjam. Aangezien ik nog wat appels en walnoten had liggen werd mijn interesse natuurlijk meteen ‘gewe(c)kt’ 😉… Om eerst eens te kijken of de smaak ook werkelijk de moeite waard is, heb ik maar een halve hoeveelheid van het opgegeven recept gemaakt, goed voor 4 middelgrote potjes. Wel heb ik in plaats van bruine basterdsuiker rietsuiker gebruikt.

Recept en bereiding voor deze hoeveelheid:
400 g appels schillen en in kleine stukjes snijden. Meng dit met 100 g rietsuiker, klein kneepje citroensap, en een héél klein beetje water (bodem van de pan nat, tegen het aanbranden). Breng dit aan de kook en laat het garen. Even grof met de staafmixer er door heen, dan  400 g geleisuiker (1:1) toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Laat nog 4 min koken, voeg 100 g gemalen walnoten toe en meng goed.
Kokend heet uitvullen in schone jampotjes. Erg lekker, niet alleen op een cracker of toastje, maar ook bij een stukje kaas bij de borrel, in een salade of als garnering op een (appel)taartje!

 

Kiwi-appel en kiwi-mandarijn jam

Gisteren weer een bezoekje aan vriend Ruud gebracht, en traditiegetrouw mag ik dan altijd wat kiwi’s plukken (mits ze al rijp zijn). Helaas dit jaar geen geweldige oogst, andere jaren hingen er altijd honderden kiwi’s aan die enorm grote, over heel de zuidgevel verspreide kiwistruiken, nu moest ik er echt naar zoeken. Toch ging ik nog met 1,5 kg kiwi’s naar huis. Geschild leverde dat 1150 g kiwifruit op. Ik heb het precies in twee gelijke porties verdeeld, bij de ene ging nog wat appel, bij de andere enkele mandarijnen. Bij de kiwi-mandarijn jam wat extra zest (geraspte mandarijnenschil) gedaan. Na het tot moes koken, beetje grof met de staafmixer en stamper klein maken, werd geleisuiker toegevoegd. Omdat ik niet precies genoeg geleisuiker 1:2 op voorraad had, een klein gedeelte vervangen door geleisuiker 1:3 – zie receptuur hieronder. Nog 4 minuutjes laten pruttelen en kokend heet afvullen in schone potten.
Opbrengst: 3 potten (van 375 g) kiwi-appel jam, en 4 potten kiwi-mandarijn jam.
Heerlijk!

Kiwi-appel jam
– 575 g kiwi
– 200 g appel
– 337 g 1:2 geleisuiker
– 50 g 1:3 geleisuiker

Kiwi-mandarijn jam
575 g kiwi
– 275 g mandarijn
– 337 g 1:2 geleisuiker
– 88 g 1:3 geleisuiker

 

Brabantse worstenbroodjes

Brabants? Ja, een Belgisch worstenbroodje of een saucijzenbroodje is gemaakt met bladerdeeg, maar Brabantse worstenbroodjes zijn gemaakt van een zacht brooddeeg, gevuld met half-om-half gehakt.  Oorspronkelijk bedoeld om vlees langer houdbaar te houden, maar nu is een worstenbroodje natuurlijk gewoon een heerlijke lekkernij.

Ingrediëntenlijst (voor 7* worstenbroodjes):
Voor het deeg

  • 167 g tarwebloem
  • 66 g melk
  • 10 g verse gist of 3.5 g instant gist
  • 42 g boter
  • 8 g basterdsuiker
  • 3 g zout
  • 8 g losgeklopt ei

Voor de gehaktvulling:

  • 250 g half-om-halfgehakt
  • 37 g paneermeel
  • 37 g water
  • 25 g losgeklopt ei
  • 5 g worcestersaus
  • 3,5 g zout
  • 0,5 g nootmuskaat
  • 0,3 g peper

Maak eerst het deeg: meng alle ingrediënten in een kom en kneed minimaal 8 minuten om er een mooie deegbal van te maken. Verdeel het deeg in 7 gelijke stukken. Maak hiervan met opbollen mooie bolletjes deeg en laat ze onder plastic folie 20 minuten rijzen op een warme plaats. Terwijl het deeg rijst kun je de vulling maken: meng alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar en maak 7 gelijke worstjes.
Pak nu een bolletje deeg, rol het uit tot een ovaal, leg het worstje er op en sla de zijkanten naar binnen, rol het om en leg het broodje met de naad op de bakplaat (met bakpapier). Laat de worstenbroodjes nu nog één uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C. Plaats de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 240 °C en bak de broodjes in 8-10 minuten af. Bestrijk de broodjes direct na het bakken met een beetje geklaarde boter.

Je kunt de worstenbroodjes enkele dagen in de koelkast bewaren, of enkele maanden in de vriezer. Na het ontdooien even 10 minuten ‘oppiepen’ in de oven bij 180 °C.

Eet smakelijk!

* het oorspronkelijke recept ging uit van 22 broodjes, maar dat vond ik wat veel voor een eerste keer, daarom alle hoeveelheden door 3 gedeeld, voor 7 broodjes dus.

Hazelnoot-amandelkoekjes

Van het vorige recept had ik 4 eiwitten over – nou wat kun je daarmee maken? Helaas was het splitsen van de eieren niet helemaal goed gegaan, er zat een ietsiepietsie eigeel bij de eiwitten en dan kun je er al geen schuim van stijf kloppen. Alle recepten daarmee vielen dus al af.
Dan maar koekjes, altijd lekker en de koekjestrommel was toch al een tijdje leeg. Van de overbuurman had ik een tijd geleden hazelnoten gekregen, dus: we verbouwen een recept naar hazelnoot-amandelkoekjes:

  • 4 eiwitten
  • 50 gr hazelnoten
  • 150 g amandelmeel
  • 170 g g spelt volkorenmeel
  • 150 g (poeder)suiker
  • borrelglaasje Liquor 43

Verwarm de oven voor op 190 °C. Maal de hazelnoten fijn. Ik had geen poedersuiker, dus ook de gewone suiker gemalen. Meng (in de keukenmachine) de gemalen noten, poedersuiker, amandelmeel en speltmeel. Voeg onder goed mengen de eiwitten toe, en als laatste de Liquor 43. Vul een spuitzak, of zo’n spuitpistool, zoals ik nog wel ‘ns gebruik (40 jaar geleden gekregen als kerstgeschenk bij een zaterdagbaantje…) en spuit rondjes op een vel bakpapier.
Bakken tot ze goudbruin zijn gekleurd, even met de satéprikker kijken of het binnenste gaar is. Bij mijn oven duurde dat ongeveer 25 minuten.

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2024 vincentkookt.nl

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑