Categorie: Jam

Op mijn favoriete facebook-groep “Wecken is hip” kwam ik het recept tegen van deze Appel-walnotenjam. Aangezien ik nog wat appels en walnoten had liggen werd mijn interesse natuurlijk meteen ‘gewe(c)kt’ 😉… Om eerst eens te kijken of de smaak ook werkelijk de moeite waard is, heb ik maar een halve hoeveelheid van het opgegeven recept gemaakt, goed voor 4 middelgrote potjes. Wel heb ik in plaats van bruine basterdsuiker rietsuiker gebruikt.

Recept en bereiding voor deze hoeveelheid:
400 g appels schillen en in kleine stukjes snijden. Meng dit met 100 g rietsuiker, klein kneepje citroensap, en een héél klein beetje water (bodem van de pan nat, tegen het aanbranden). Breng dit aan de kook en laat het garen. Even grof met de staafmixer er door heen, dan  400 g geleisuiker (1:1) toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Laat nog 4 min koken, voeg 100 g gemalen walnoten toe en meng goed.
Kokend heet uitvullen in schone jampotjes. Erg lekker, niet alleen op een cracker of toastje, maar ook bij een stukje kaas bij de borrel, in een salade of als garnering op een (appel)taartje!

Gisteren weer een bezoekje aan vriend Ruud gebracht, en traditiegetrouw mag ik dan altijd wat kiwi’s plukken (mits ze al rijp zijn). Helaas dit jaar geen geweldige oogst, andere jaren hingen er altijd honderden kiwi’s aan die enorm grote, over heel de zuidgevel verspreide kiwistruiken, nu moest ik er echt naar zoeken. Toch ging ik nog met 1,5 kg kiwi’s naar huis. Geschild leverde dat 1150 g kiwifruit op. Ik heb het precies in twee gelijke porties verdeeld, bij de ene ging nog wat appel, bij de andere enkele mandarijnen. Bij de kiwi-mandarijn jam wat extra zest (geraspte mandarijnenschil) gedaan. Na het tot moes koken, beetje grof met de staafmixer en stamper klein maken, werd geleisuiker toegevoegd. Omdat ik niet precies genoeg geleisuiker 1:2 op voorraad had, een klein gedeelte vervangen door geleisuiker 1:3 – zie receptuur hieronder. Nog 4 minuutjes laten pruttelen en kokend heet afvullen in schone potten.
Opbrengst: 3 potten (van 375 g) kiwi-appel jam, en 4 potten kiwi-mandarijn jam.
Heerlijk!

Kiwi-appel jam
– 575 g kiwi
– 200 g appel
– 337 g 1:2 geleisuiker
– 50 g 1:3 geleisuiker

Kiwi-mandarijn jam
– 575 g kiwi
– 275 g mandarijn
– 337 g 1:2 geleisuiker
– 88 g 1:3 geleisuiker

Een mooi aanbod van vriend Martin om kersen te plukken bij boer Theo, zo’n aanbod slaan we niet af! 3,5 kg kersen, we gaan er heerlijke jam, yoghurt-ijs en likeur van maken.
Het plukken is zo gedaan. Maar dan het ontpitten, dat valt nog niet mee, ondanks het gebruik van een ‘ontpit-tang’ – vaker niet dan wel komt de pit er in een keer uit… dan alsnog openpeuteren, wel een monnikenwerkje.
Voor de jam breng ik 1,7 kg kersen aan de kook in een grote pan met een heel klein beetje (echt een bodempje) water en een scheut citroensap. Er gaat ook 1,7 kg geleisuiker (1:1) bij, de staafmixer erdoor en een nog paar minuten zachtjes pruttelen. Dan de schotelproef: op een koud bordje (koelkast) een lepeltje jam – het mag er bij schuin houden niet aflopen.
Gloeiend heet afvullen in (in de oven gesteriliseerde) potten.

Het laatste restje  kiwi’s van de oogst van afgelopen jaar gekregen van vriend Ruud, die een geweldig grote kiwi-struik tegen de hele zuidgevel heeft. Ze waren goed rijp, dus ik heb de rijpste (al aardig zacht) uitgezocht om jam van te maken, van de rest ga ik weer kiwi-chutney maken, dat bleek eerder al een echt ‘succesnummer’. Lees verder

Bij een bezoekje aan vriend Ruud weer bewonderend naar zijn kiwi-struiken gekeken, de hele zuidgevel bedekt, en er hingen echt ontelbaar veel kiwis. Gelukkig mocht ik weer wat meenemen, hoewel het eigenlijk nog iets te vroeg was – ik heb ze daarom in de garage met wat rijpe bananen erbij nog wat laten narijpen. Ik had  6.5 kg geplukt, van een gedeelte daarvan vandaag jam gemaakt.

Lees verder