Categorie: Chutney & Relish

Ik kreeg van overbuurman Funs een emmertje mooie blauwe druiven. Nou ligt de wijnkelder al vol met eigen wijn, maar zo’n aanbod slaan we natuurlijk niet af want je kunt nog meer met druiven doen dan alleen wijn maken, een pikante gelei bijvoorbeeld, een soort chutney of confituur, deze schijnt erg lekker te zijn bij een kaasplankje, varkensvlees of rode kool. Dat gaan we dan maar eens proberen natuurlijk.

Het emmertje leverde 2,7 kg druiven op, waarschijnlijk waren het geen wijndruiven maar ‘handdruiven’, want na de pers leverde dit 850 ml sap op (31%), lekker zoet want het s.g. was 1074 (een potentieel voor 9,8% alcohol als je er wijn van zou maken).
Het sap aan de kook gebracht, en voor de pikante touch 1/3 theelepel elk van kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, piment en chilivlokken toegevoegd. Na toevoegen van 450 g geleisuiker (1:3) weer aan de kook gebracht en 1 minuut door laten koken. Uitgieten in schone potjes, dekseltjes er op en laten afkoelen. Opbrengst ca. 1100 ml gelei in potjes van divers formaat.

Wat is het verschil tussen een chutney en relish? Ik wist het ook niet, maar in chutney zit als hoofdbestanddeel fruit, bij een relish is dit groente. Vandaar – een experimentje: tomatenrelish van de eerste rode tomaatjes uit eigen moestuintje.
Ik had bij de eerste maal “oogsten” 500 gr tomaatjes. Die heb ik eerst ontveld door even een kruisje in te snijden en ze 2 minuutjes in kokend water te leggen. Daarna afkoelen in koud water en het velletje komt er makkelijk af. De in stukken gesneden tomaat worden in een pan, samen met 2 gesnipperde uitjes, 2 fijn gesnipperde teentjes knoflook, 150 ml azijn, 90 gram witte en 60 gr bruine suiker, een paar chilivlokken en een theelepel zout aan de kook gebracht. Terwijl dit 20 min. op een laag pitje suddert een papje maken van een heel klein beetje azijn, theelepel kerriepoeder, theelepel mosterd, en een theelepel maizena. Voeg het papje toe aan de pan tomatenprut en laat het langzaam inkoken tot de gewenste dikte. Daarna uitvullen in schone potjes.
Omdat het zo weinig was heb ik ze niet geweckt, door de azijn en suiker blijft dit zeker enige maanden goed,  meestal zet ik ingemaakte producten nog even in de weckpan (30 min/90°C) voor een lange houdbaarheid buiten de koelkast.

En de smaak? Beetje aan de zoete kant, wel lekker pittig, eigenlijk precies zoals de ‘Hela Curry’…. 😋

Omdat het écht erg lekker is, en ik weer bij vriend Ruud op bezoek was geweest (lang leve zijn prachtige kiwi-struiken! 😉) een tweede batch kiwi-chutney gemaakt. Bijna hetzelfde recept als vorige keer (“never change a winning team”) – alleen de banaan vervangen door 2 appels (geen banaan in huis)…

Weer een flinke partij kiwi-chutney gemaakt van het restant kiwi’s die ik nog over had nadat ik al kiwi-jam, kiwi-likeur en kiwi-wijn gemaakt had (ja, voorlopig heb ik genoeg kiwi’s gezien 😄). De vorige keer maar 2 potjes gemaakt, nu kon ik er 13 vullen! Een lekkere smaakmaker die bij diverse gerechten te gebruiken is.

Lees verder

Na de likeur en jam waren de kiwi’s nog niet op, en ik dacht er eens iets niet zo voor de hand liggends van te maken: een relish, als lekkere smaakmaker bij diverse gerechten te gebruiken.

Lees verder