Categorie: Soort (Pagina 1 van 3)

Arancello & Pomelocello

6 februari 2025 / Vincent / Geen reacties

Van een lieve buurvrouw kreeg ik laatst een tas met grote sappige grapefruits en sinaasappelen, non tratatto (onbespoten en niet gewaxed), uit eigen tuin van het huis in Spanje. En daar zegt VincentKookt geen nee tegen! Heerlijk om eens te experimenteren om Arancello (sinaasappellikeur) en Pomelocello (grapefruitelikeur) te maken.
Vriend Martin kwam mee helpen schillen, hij had inmiddels zijn certificaat ‘dunschillen’ gehaald bij het maken van de vorige batch Limoncello. De schillen werden op 80% alcohol gezet. Van het sap van de 5 grapefruits (650 ml) werd met 500 g suiker een siroop gemaakt en in de koelkast bewaard tot verdere verwerking. Na 3 weken staan werden de schillen uit de alcohol gezeefd, en deze werd aangelengd met siroop.

Voor de arancello: 650 ml alcohol + 900 ml siroop (250 g suiker en 750 ml water). Opbrengst: ca. 1550 ml arancello-likeur, 33% alc. / 16% suiker.
Voor de pomelocello: 500 ml alcohol + 1450 ml siroop (500 g suiker, 650 ml grapefruitsap en 500 ml water). Opbrengst 1950 ml pomelocello-likeur, 20% alc. / 25% suiker.

Zojuist gebotteld en geproefd: heerlijk, experiment geslaagd!

Limoncello di Vincenzo (2)

23 december 2024 / Vincent / Geen reacties

Al enkele jaren maak ik in augustus een jaarvoorraad Passata. De heerlijke San Marzano tomaten daarvoor haal ik bij Rotilio in Genk, die ze rechtstreeks uit Italië laat komen, echt onovertroffen kwaliteit. Nu zag ik dat daar in december ook ‘non tratatta’ citroenen te halen waren, ideaal voor limoncello! Ik heb dus een kist, ca. 10 kg onbehandelde (non tratatta) citroenen opgehaald. Dat waren er 55 stuks – goed voor 5 x 1 l alcohol (de schillen van 11 citroenen per l), wat straks, na het aanlengen met zware suikersiroop goed is voor zo’n 11 liter overheerlijke limoncello. Met drie man hebben we een kleine 2 uur zitten schillen (zo dun mogelijk!), dat viel me eigenlijk reuze mee. Over ruim 3 weken de schillen er uit zeven en de alcohol aanlengen met siroop, bottelen en dan nog enkele weken laten staan (het moeilijkste onderdeel 😉) en dan… proeven! 🍋🥂😋

[Aanvulling 20-1-25]: De limoncello vandaag verder afgewerkt: schillen er uit gezeefd en aangelengd met sterke suikersiroop. Natuurlijk even geproefd: hij is als vanouds heerlijk!

Het volledige recept en werkwijze vind je hier…

Appel-walnotenjam

4 januari 2024 / Vincent / Geen reacties

Op mijn favoriete facebook-groep “Wecken is hip” kwam ik het recept tegen van deze Appel-walnotenjam. Aangezien ik nog wat appels en walnoten had liggen werd mijn interesse natuurlijk meteen ‘gewe(c)kt’ 😉… Om eerst eens te kijken of de smaak ook werkelijk de moeite waard is, heb ik maar een halve hoeveelheid van het opgegeven recept gemaakt, goed voor 4 middelgrote potjes. Wel heb ik in plaats van bruine basterdsuiker rietsuiker gebruikt.

Recept en bereiding voor deze hoeveelheid:
400 g appels schillen en in kleine stukjes snijden. Meng dit met 100 g rietsuiker, klein kneepje citroensap, en een héél klein beetje water (bodem van de pan nat, tegen het aanbranden). Breng dit aan de kook en laat het garen. Even grof met de staafmixer er door heen, dan 400 g geleisuiker (1:1) toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Laat nog 4 min koken, voeg 100 g gemalen walnoten toe en meng goed.
Kokend heet uitvullen in schone jampotjes. Erg lekker, niet alleen op een cracker of toastje, maar ook bij een stukje kaas bij de borrel, in een salade of als garnering op een (appel)taartje!

Kiwi-appel en kiwi-mandarijn jam

14 november 2023 / Vincent / Geen reacties

Gisteren weer een bezoekje aan vriend Ruud gebracht, en traditiegetrouw mag ik dan altijd wat kiwi’s plukken (mits ze al rijp zijn). Helaas dit jaar geen geweldige oogst, andere jaren hingen er altijd honderden kiwi’s aan die enorm grote, over heel de zuidgevel verspreide kiwistruiken, nu moest ik er echt naar zoeken. Toch ging ik nog met 1,5 kg kiwi’s naar huis. Geschild leverde dat 1150 g kiwifruit op. Ik heb het precies in twee gelijke porties verdeeld, bij de ene ging nog wat appel, bij de andere enkele mandarijnen. Bij de kiwi-mandarijn jam wat extra zest (geraspte mandarijnenschil) gedaan. Na het tot moes koken, beetje grof met de staafmixer en stamper klein maken, werd geleisuiker toegevoegd. Omdat ik niet precies genoeg geleisuiker 1:2 op voorraad had, een klein gedeelte vervangen door geleisuiker 1:3 – zie receptuur hieronder. Nog 4 minuutjes laten pruttelen en kokend heet afvullen in schone potten.
Opbrengst: 3 potten (van 375 g) kiwi-appel jam, en 4 potten kiwi-mandarijn jam.
Heerlijk!

Kiwi-appel jam
– 575 g kiwi
– 200 g appel
– 337 g 1:2 geleisuiker
– 50 g 1:3 geleisuiker

Kiwi-mandarijn jam
– 575 g kiwi
– 275 g mandarijn
– 337 g 1:2 geleisuiker
– 88 g 1:3 geleisuiker

Pruimen-kersenjam

4 september 2023 / Vincent / Geen reacties

Het is natuurlijk zonde om niks te doen met de pruimen en kersen die gebruikt zijn om kersenlikeur en pruimenlikeur van te maken… daarom gebruiken we het fruit om jam mee te maken. 18+ Jam 🤪… Geintje, het meeste alcohol wat er nog in zit en aanhangt verdampt wel met het opkoken. Dus – goed opkoken, de staafmixer er kort doorheen, en geleisuiker toevoegen. Ik heb deze keer eens 3:1 gebruikt, dwz op 3 kg fruit 1 kg geleisuiker. Ik had 560 g pruimen en 340 g kersen van de likeuren overgehouden, samen 900 g, dus er ging 300 g geleisuiker bij. Weer aan de kook brengen en 4 min laten pruttelen, en dan kokend heet in schone potjes uitgevullen. Opbrengst 3 potten van 375 ml (één potje niet helemaal vol, die gaat het eerst gebruikt worden).

Pikante druivengelei

29 augustus 2023 / Vincent / Geen reacties

Ik kreeg van overbuurman Funs een emmertje mooie blauwe druiven. Nou ligt de wijnkelder al vol met eigen wijn, maar zo’n aanbod slaan we natuurlijk niet af want je kunt nog meer met druiven doen dan alleen wijn maken, een pikante gelei bijvoorbeeld, een soort chutney of confituur, deze schijnt erg lekker te zijn bij een kaasplankje, varkensvlees of rode kool. Dat gaan we dan maar eens proberen natuurlijk.

Het emmertje leverde 2,7 kg druiven op, waarschijnlijk waren het geen wijndruiven maar ‘handdruiven’, want na de pers leverde dit 850 ml sap op (31%), lekker zoet want het s.g. was 1074 (een potentieel voor 9,8% alcohol als je er wijn van zou maken).
Het sap aan de kook gebracht, en voor de pikante touch 1/3 theelepel elk van kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, piment en chilivlokken toegevoegd. Na toevoegen van 450 g geleisuiker (1:3) weer aan de kook gebracht en 1 minuut door laten koken. Uitgieten in schone potjes, dekseltjes er op en laten afkoelen. Opbrengst ca. 1100 ml gelei in potjes van divers formaat.

Tomaten Relish

16 augustus 2023 / Vincent / 2 reacties

Wat is het verschil tussen een chutney en relish? Ik wist het ook niet, maar in chutney zit als hoofdbestanddeel fruit, bij een relish is dit groente. Vandaar – een experimentje: tomatenrelish van de eerste rode tomaatjes uit eigen moestuintje.
Ik had bij de eerste maal “oogsten” 500 gr tomaatjes. Die heb ik eerst ontveld door even een kruisje in te snijden en ze 2 minuutjes in kokend water te leggen. Daarna afkoelen in koud water en het velletje komt er makkelijk af. De in stukken gesneden tomaat worden in een pan, samen met 2 gesnipperde uitjes, 2 fijn gesnipperde teentjes knoflook, 150 ml azijn, 90 gram witte en 60 gr bruine suiker, een paar chilivlokken en een theelepel zout aan de kook gebracht. Terwijl dit 20 min. op een laag pitje suddert een papje maken van een heel klein beetje azijn, theelepel kerriepoeder, theelepel mosterd, en een theelepel maizena. Voeg het papje toe aan de pan tomatenprut en laat het langzaam inkoken tot de gewenste dikte. Daarna uitvullen in schone potjes.
Omdat het zo weinig was heb ik ze niet geweckt, door de azijn en suiker blijft dit zeker enige maanden goed, meestal zet ik ingemaakte producten nog even in de weckpan (30 min/90°C) voor een lange houdbaarheid buiten de koelkast.

En de smaak? Beetje aan de zoete kant, wel lekker pittig, eigenlijk precies zoals de ‘Hela Curry’…. 😋

Pruimenjam

31 juli 2023 / Vincent / Geen reacties

Met 10 kg pruimen kun je nog eens wat variëren 😄… ik mocht bij Maria in Partij pruimen komen plukken, ze had er genoeg en zonde om te laten verrotten natuurlijk.
Naast chutney, pruimen op alcohol en pruimen wecken, heb ik er ook jam van gemaakt.

Dus 1 kg pruimen ontpit en (gedeeltelijk) ontveld (even 1 minuutje in kokend water, en dan in koud water, dan laat het velletje makkelijk los, ook verwijder je daarmee het vettige laagje wat altijd op de pruimenschil zit). In stukjes in een grote pan, 3 geschilde en gesnipperde appels erbij, evenals het sap van één citroen en de zest (citroenrasp) daarvan. Aan de kook gebracht, geleisuiker erbij, weer aan de kook brengen en een minuut of vijf laten koken.
dan gloeiend heet afvullen in schone glazen potjes. Oppassen dat de rand goed schoon blijft, dan de deksel er op. N.B. Niét op de kop zetten – dat is iets van vroeger, tegenwoordig hebben de deksels een coating die aangetast kan worden door de fruitzuren in de jam.
Ik hoor de deksels al klikken, ten teken dat de potten mooi vacuum trekken. Volgende keer ga ik wel geleisuiker 2:1 gebruiken (nu heb ik 1:1 gebruikt) – de jam is lekker maar aardig aan de zoete kant.

Pruimenchutney

25 juli 2023 / Vincent / Geen reacties

Met 10 kg pruimen kun je nog eens wat variëren 😄… ik mocht bij Maria in Partij pruimen komen plukken, ze had er genoeg en zonde om te laten verrotten natuurlijk.
Naast pruimenjam, pruimen op alcohol en pruimen wecken, heb ik er ook chutney van gemaakt.

Dus 1 kg pruimen ontpit en (gedeeltelijk) ontveld (even 1 minuutje in kokend water, en dan in koud water, dan laat het velletje makkelijk los, ook verwijder je daarmee het vettige laagje wat altijd op de pruimenschil zit). In stukjes in een grote pan, 6 gesnipperde rode uien erbij samen met 2 geschilde en in stukjes gesneden appels. Dan 200 ml balsamico- azijn, 150 ml rode wijn, een half theelepeltje piment, een paar chili vlokken, 2 pijpjes kaneel en peper en zout naar smaak toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en 10 minuten laten koken.
Vis nu de kaneelpijpjes er uit en voeg 250 gr bruine basterdsuiker toe. Breng weer aan de kook en laat de suiker oplossen. Nu even (heel kort) een paar ‘stoten’ met de staafmixer om de grootste stukken kleiner te maken – maar maak het niet tot moes! Laat het verder zachtjes inkoken (zonder deksel dus) tot een wat dikkere substantie, dit kan best even duren.
Uitvullen in schone glazen potjes met klikdeksels. Ik heb ze nog 30 minuten bij 100 °C geweckt voor een langere houdbaarheid, maar als je gesteriliseerde potten gebruikt, goed heet uitvult en schoon werkt is dat niet per sé nodig (houdbaarheid dan ~ 6 -12 maanden).

Pruimen op alcohol

25 juli 2023 / Vincent / Geen reacties

Met 10 kg pruimen kun je nog eens wat variëren 😄… ik mocht bij Maria in Partij pruimen komen plukken, ze had er genoeg en zonde om te laten verrotten natuurlijk.
Naast pruimenjam, pruimenchutney en pruimen geweckt, heb ik ze ook pruimen op alcohol gemaakt.

Ik had nog een restje alcohol 96% en een restje Vodka, dus dat zodanig met wat suikerwater verdund dat ik ongeveer op 35% uitkwam.
Dus 750 gr pruimen ontpit en (gedeeltelijk) ontveld. Even 1 minuutje in kokend water, en dan in koud water, dan laat het velletje makkelijk los, ook verwijder je daarmee het vettige laagje wat altijd op de pruimenschil zit. Pruimen in een grote (1.5 l) weckpot, 200 ml Vodka 37.5%, 200 ml alcohol 96% en 400 ml suikerwater 450 gr/l erbij.

Nu nog een tijdje wachten voor we kunnen proeven… 😋