Ik hou van soep, er gaat geen dag voorbij zonder soep! En 9 van de 10 keer vers, zelf gemaakt – geen pakjes of zakjes!
Ik had nog wat paprika’s liggen die hoognodig verwerkt moesten worden, ze lagen al even, dus maar eens een heerlijke voorraad soep gemaakt om te wecken. 5 potten van een halve liter, genoeg voor 5 dagen met 2 personen een lekker kopje soep bij de lunch. Lees verder
Categorie: Soep (Pagina 1 van 2)
Je zit te puffen van de hitte, zowat de warmste dag van het jaar, en dan berichtje van de buurvrouw: wil je nog tomaten? Natuurlijk! Maar dan ook maar meteen verwerkt, ik heb toch niks te doen en een beetje meer warmte kan er nog wel bij.. 🥵😄
Mooie grote tomaten, goed rijp dus maar liever meteen verwerken. Ik heb nog rode en gele paprika, prei en natuurlijk rode ui liggen, dus dat wordt een ‘Mediterrane’ tomaten-groentensoep. Eerst de ui en prei in kleine reepjes snijden en aanzetten in wat olijfolie. Een fijngehakt rood pepertje erbij, een klein beetje gedroogde chili-vlokken, en dan de tomaat, in stukken gesneden, erbij. Bodempje water tegen het aanbranden en een kwartiertje laten pruttelen. Bouillon toevoegen en kruiden en weer aan de kook brengen. Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, en wat extra vers gemalen zwarte peper. Na 10 minuutjes met de staafmixer goed pureren.
Het was precies 3.5 liter, dus uitgevuld in 7 weckglazen van 500 ml en 60 min. geweckt op 100°C. In verband met de warmte de glazen zo snel mogelijk laten afkoelen door gebruik van een tafelventilator.
Ik hou erg van soep, er gaat vrijwel geen dag voorbij of ik maak voor de lunch een lekker soepje, altijd van verse ingrediënten. Maar… uiensoep had ik nog niet eerder gemaakt, dus dat werd eens tijd. En het ruikt al zo lekker tijdens het maken…
Voor twee personen nam ik 3 middelgrote witte uien. Snij ze overlangs doormidden, en dan in fijne plakjes zodat je dunne halve ringen krijgt. Zet een pan met dikke bodem op een laag vuur met een flinke klont (ongezouten) boter. Laat hierin de uien langzaam karamelliseren, dit duurt wel een minuut of 40. Voeg dan wat fijngehakte knoflook en wat franse kruiden (bijv. thijm) toe en een eetlepel rietsuiker. Laat zachtjes bakken. Voeg na een paar minuten een eetlepel bloem toe en laat even garen. Voeg nu 500 ml runderbouillon en een eetlepel madeira toe en laat de soep nog een minuut of 10 trekken.
Serveer met gegratineerde kaas croutons. Eet smakelijk!
Gisteren aten we – heel traditioneel op Moederdag – asperges. Van de (meegekookte) schillen en ‘kontjes’ maak ik dan de volgende dag aspergesoep.
Maak de basisbouillon door de schillen en de afgesneden eindjes nog een half uurtje zachtjes te koken met een snufje zout, een theelepel suiker en een groentenbouillonblokje. Zeef de bouillon om de schillen en kontjes er uit te halen. Ik had zo ca. 1,5 l bouillon.
Maak een roux door boter te smelten (eventueel een zeer fijn gesnipperd sjalotje hierin aanzetten voor de smaak), voeg dan een gelijke hoeveelheid bloem toe (50 g boter en 50 g bloem), goed doorroeren met de garde, en voeg – onder goed roeren – steeds een soep-opscheplepel bouillon toe. Laat de soep nog 10 minuutjes zachtjes koken om te garen en te binden. Eventueel kun je ook wat slagroom of kookroom toevoegen.
Bij het serveren kun je de soep eventueel nog wat ‘aankleden’ met een gekookt eitje, snippertjes ham en/of wat fijngesneden bieslook of peterselie.
Eet smakelijk!
Ondanks het weer, fikse hagel- en regenbuien, toch het buitenkookseizoen voor geopend verklaard en onder de overkapping een heerlijke moot zalm gerookt. We aten er asperges en een lekker kruimig aardappeltje bij. E.e.a. weggespoeld met een smakelijke Auxerrois ’22 uit onze ‘eigen’ wijngaard…
Pekel de zalm met 4 delen zout (200 g), 1 deel bruine basterdsuiker (50 g), wat fijngehakte dille, gekneusde peper, en wat citroenrasp. Bedek de zalm met dit mengsel en laat het minimaal drie kwartier in de koelkast staan. Dan afspoelen, droogdeppen, en op een roostertje onafgedekt in de koelkast laten drogen.
Het roken is eenvoudig: twee eetlepels houtmot (echt heel fijne krullen, liefst bijvoorbeeld een mengsel van eiken en beuken), op de bodem van het rookoventje, daarboven het druipschaaltje, en daarboven het licht ingevette rooster met de moten zalm. Schuif dicht, en het geheel op het vuur zetten, na een paar minuten als het begint te roken het vuurtje laag zetten en na een half uurtje tot drie kwartier is de zalm heerlijk warm en gaar met een heel lekkere fijne rooksmaak.
En de volgende dag: aspergesoep natuurlijk! 😋
Van buurman Funs kreeg ik een emmertje groene tomaten – de echte groene variant, wel rijp, maar groen dus – leuk om hier weer eens wat mee te experimenteren. Ik heb er groene tomatensoep en een chutney (weer een andere variant dan deze) van gemaakt.
Ingrediënten
Ongeveer 1,7 kg tomaat, een paar wortelen, drie stengels bleekselderij, enkele rode en witte uien, peterselie, kippenbouillon. Peper en zout naar behoeft.
Bereiding
Snijd de ui, wortel en bleekselderij klein en zet deze aan in wat olie. Snij de tomaten in grove stukken en voeg deze toe. Laat het geheel enkele minuten op een zacht vuur smoren en voeg dan de kippenbouillon (voor deze hoeveelheid ca. 1,5 liter) toe. Voeg de peterselie toe, even proeven en eventueel peper en zout naar smaak toevoegen. Laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen, daarna met de staafmixer fijn maken.
Ik weck de soep daarna in porties van 500 ml, 1 glas is precies 2 flinke soepkommen vol, handig en heerlijk bij de lunch. Ik had precies 6 weckglazen vol. Wecken 2 uur bij 100°C.
Heerlijk gepruttel als het uit de weckketel komt: 😃
De tomaten blijven gestadig rijpen in het kleine moestuintje, dus weer een nieuw receptje met tomaten. Weer eens wat andere smaken dan anders, een welkome afwisseling.
Wat gaat er in:
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 fijngesneden ui
– 2 stengels fijngesneden bleekselderij
– 3 teentjes fijngesneden knoflook
– 2 theelepels Ras el Hanout
– 1 eetlepel komijnpoeder
– 1/2 eetlepel ketoembar
– 280 gram rode linzen
– 400 gram tomatenblokjes of passata
– 1,2 liter kippenbouillon van tablet
– zout en peper
Bereiding:
Fruit de ui fruiten in de olijfolie. Doe de bleekselderij erbij en weer fruiten. Voeg nu de knoflook en de andere kruiden erbij en dit ook meefruiten. Doe de tomaten en bouillonblokje erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg nu de linzen en het water toe, en laat onder goed af en toe roeren 10 – 15 minuten koken. Ik doe even een ‘paar stoten’ met de staafmixer om te pureren, maar heel kort zodat het niet een hele gladde soep wordt maar er nog een bite over blijft. Even proeven en eventueel peper en zout naar smaak toevoegen.
Wecken: 30 minuten op 100°C.
En ineens zijn alle tomaten in mijn kleine moestuintje (3 kuubskisten in de voortuin) rood! Dus lekkere dingen met tomaat maken – zelfgemaakte soep is hier favoriet, er gaat geen dag voorbij zonder soep bij de lunch, lekker en gezond, dan heb je al een flinke portie groenten te pakken. Deze tomaten-courgettesoep is bijna hetzelfde recept als deze, maar nu met verse tomaatjes uit eigen tuin in plaats van (zelfgemaakte) passata.
Wat zit er in:
– 600 gr tomaten
– 1 courgette
– 2 rode uien
– 2 teentjes knoflook
– 1 runderbouillonblokje
– 1 mespuntje chilivlokken
– gedroogde Italiaanse kruiden
– paar draaien aan de pepermolen
– scheutje olijfolie
– 750 ml water
De bereiding:
Was de tomaten en de courgette. Snij de courgette in kleine blokjes. De tomaten snij ik in 4 partjes, en ik verwijder de steelaanzet. Snipper de uien en sla met een breed mes de teentjes knoflook plat. Zet de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie, voeg de blokjes courgette toe en bak 5 minuutjes op een middelhoog vuur. Voeg de tomatenpartjes toe, strooi de kruiden en een een paar draaien aan de pepermolen erover en bak nog even door voor je 750 ml kokend water en het bouillonblokje toevoegt. Laat nog een 15-tal minuten zachtjes doorkoken, en pureer het geheel met de staafmixer. Even proeven, en naar smaak eventueel nog wat zout (ik kook in principe zoveel mogelijk zonder extra zout) en/of peper toevoegen.
Ik maak de soep de dag te voren, want na een nacht staan (in de koelkast) zijn de smaken er nog lekkerder ingetrokken! Buon appetito!
Gisteren op de markt een flinke zak paprika’s en enkele courgettes meegenomen, daar heb ik vandaag een lekker soepje van gemaakt. Een flinke hoeveelheid: 3,5 liter, dus dat wordt in porties van 500 ml (1 pot = 2 porties) geweckt voor de voorraadkast. Geen betere raad dan voorraad! 😃
Ingrediënten:
– paprika’s, ik gebruikte een mix van rode, groene en gele. Ca. 8 stuks
– 1 puntpaprika (had ik toevallig nog liggen, dus die mocht ook er bij)
– 3 courgettes
– 1 rode peper
– 2 grote witte uien
– 4 teentjes knoflook
– 1 grote aardappel
– 2 kippenbouillonblokjes
– olijfolie
– peper
– oregano
– gedroogde Italiaanse kruiden
– 2 liter water
Werkwijze:
Eerst de oven voorverwarmen (220°C), dan ondertussen de paprika’s schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Verdeel de blokjes gelijkmatig over 1 grote of 2 kleinere ovenschalen (de bakplaat kan ook, maar die maakt lastiger schoon 😉), besprenkel met wat olijfolie en kruiden en rooster gedurende 15 min. Intussen kan de courgettes, de uien, het pepertje en de knoflook schoongemaakt en gesneden worden. Deze krijgen de zelfde behandeling in de oven, de paprika is inmiddels al in een grote soeppan beland. Nadat de de courgette etc. uit de oven in de pan bij de paprika is beland, wordt 2 liter water, de geschilde en in kleine stukjes gesneden aardappel en de bouillonblokjes toegevoegd. Breng het geheel aan de kook en laat 15 in pruttelen. Daarna met de staafmixer fijnmaken.
Ik heb de soep uitgevuld in 500 ml weckglazen en 2 uur bij 100°C geweckt.
Je hebt een courgette uit eigen moestuin, een voorraadje eigengemaakte (geweckte) tomatenpassata, gedroogde peterselie (ook uit eigen tuin). Nog een rode ui, een teentje knoflook en een runderbouillonblokje toevoegen en voilà – de ingrediënten voor een lekker soepje!
Gesnipperd uitje en teentje knoflook fruiten in een beetje olijfolie, courgette in klein gesneden blokjes toevoegen en even aanzetten. Paar (echt maar een paar!) chilivlokken toevoegen een een paar draaien aan de pepermolen. Een glas tomatenpassata (400 ml) en 200 ml water toevoegen. Nog een runderbouillonblokje erbij en een tijdje zachtjes laten koken, daarna met de blender mooi pureren.
Eet smakelijk!
Vincent kookt…
Of weckt. Of maakt in. Of maakt wijn. Of probeert er in ieder geval iets van te bakken… 😄
Over mij →
