Categorie: Inmaken (Pagina 1 van 2)

Piccalilly

11 april 2024 / Vincent / Geen reacties

Een fijngehakt groentenmengsel ingemaakt in een azijn/suiker/kruidenmengsel – een lekkere smaakmaker bij o.a. stamppotten, bij de frietjes of op een boterham met kaas, of bij een kaas/worst-plankje. Ook als basis voor een vissausje: meng een flinke lepel piccalilly met room, verwarmen en voilà, klaar is je vissausje.

Ik heb meteen een flinke hoeveelheid gemaakt, ca. 5,5 liter, natuurlijk kun je e.e.a. naar verhouding aanpassen. Het snijden van de groenten is wel even een klusje: hak onderstaande groenten in kleine stukjes van 0,5-1 cm:

1 rode en 1 witte ui
700 gram bloemkool
500 gram komkommer
200 gram courgette
300 gram worteltjes
300 gram sperzieboontjes
1 rode paprika

Kook de groenten 15 minuten in 2,6 liter azijn. Voeg na 10 minuten koken 200 gram bruine basterdsuiker toe.

Maak een papje met de onderstaande ingrediënten. Goed glad roeren.

1liter water
400 gram bloem
3 afgestreken eetlepels zout
2 volle theelepels gemberpoeder
4 volle theelepels kerrie
8 volle theelepels koenjit of kurkuma
12 volle theelepels mosterdpoeder of mosterd

Voeg het papje al goed roerend langzaam toe aan het kokende groenten/azijnmengsel. Kook nog 5 minuten door maar blijf goed roeren. Vul de kokend hete piccalilly meteen uit in schone glazen potten, doe meteen de deksel erop en laat ze (buiten) snel afkoelen. De piccalilly koel en donker bewaren, hij is zeker langer dan een jaar houdbaar. Wel nog even geduld: de smaak moet er wel even intrekken, zeker 1 maand laten staan, maar na 2 maanden is hij nóg lekkerder! Na openen in de koelkast bewaren.

[Bron recept: Facebook | Wecken is Hip]

Groene tomatenchutney v2

4 oktober 2023 / Vincent / Geen reacties

Ik had kort geleden al eens een chutney gemaakt van de laatste tomaatjes uit de moestuin die maar niet wilden rijpen. Deze groene, van buurman Funs gekregen, is echter een wel rijpe, maar groene variant. Naast groene tomatensoep, maak ik er ook weer een chutney van, maar nu met heel andere smaken.

Ingrediënten
– groene tomaten, ca. 700 g
– 250 g gedroogde abrikoos
– 1 grote groene zure appel
– 3 witte uien
– 1 rode ui
– een halve citroen
– 1 een eetlepel Dijon mosterd
– 1 een eetlepel hot curry-poeder
– 200 ml azijn
– 200 g rietsuiker

Bereiding
Was de groenten, snij alles in stukjes, en doe dit in een flinke pan. Voeg de azijn, rietsuiker, mosterd en currypoeder toe. Breng aan de kook en laat zachtjes, zonder deksel, ongeveer een half uur pruttelen op laag vuur. Maak fijn met de staafmixer, niet te glad maar laat het een wat grovere consistentie houden. Zet terug op het vuur en laat, indien nodig, nog wat inkoken tot de juiste dikte.
Vul af in schone potjes. In principe enkele maanden tot één jaar buiten de koelkast houdbaar, maar ik weck de potjes nog een half uur (100°C) voor de zekerheid en langere bewaartijd.
En de smaak: verrassend, heerlijke mix van zoet/zuur/heet/pittig! Lijkt me heerlijk bij de borrelplank of een exotisch rijstgerecht.

Groene tomatenchutney

21 september 2023 / Vincent / Geen reacties

De laatste tomaatjes uit het kleine moestuintje… groen, en het ziet er met dit weer niet naar uit dat ze nog mooi rood gaan rijpen. Niet getreurd, met (onrijpe) groene tomaatjes kun je ook lekkere dingen maken, zoals deze groene tomatenchutney. Lekker bij Indiase gerechten of bij de borrelplank.

Ingrediënten
– 200 g appel
– 225 g rode uien
– 700 g groene of harde tomaten
– 15 g verse gember
– theel. chilivlokken
– 6 tenen knoflook
– 1 theel. peperkorrels
– 100 g rozijnen
– 300 ml (wittewijn)azijn
– 250 g suiker
– 1 theel. zout

Werkwijze
Schil de appel en snijd hem in stukjes. Zet de stukjes met een bodempje water op en breng het aan de kook. Snipper de ui, snijd de tomaten in blokjes, en rasp de gember. Snijd de knoflook in stukjes en plet de peperkorrels tot ze breken. Doe alles met de rozijnen bij de appel, roer goed door, breng weer aan de kook. Voeg de suiker, azijn en zout erdoor en laat een tijdje zachtjes koken, tot het vocht in de pan stroperig wordt, maar niet te dik. Ik geef een paar stoten met de staafmixer, maar kort zodat er nog wel stukjes overblijven en het niet een gladde massa wordt.
Vul je schone potjes met hete chutney en sluit ze meteen. Laat ze afkoelen: de deksels trekken mooi strak (vacuüm), als je ‘klikdeksels’ gebruikt hoor je het bekende ‘plop’-geluid.

Zoetzure komkommer

19 september 2023 / Vincent / 1 reactie

Een tijd geleden waren we bij de Kaufland (een grote Duitse supermarkt). Altijd leuk, want de Duitse supers (eigelijk álle buitenlandse supers) hebben altijd veel meer keuze per warencategorie. Ook wat betreft inmaken en wecken is er veel te krijgen, van lege weckglazen en gereedschap, tot inmaak-kruidenmixen en geweckte gehele producten! Ik nam een paar zakjes “Ostmann Herzhaftes Einmachgewürz” inmaakkruiden mee, die kwamen nu goed van pas, want: Herman belde of ik nog interesse had in komkommers. Ja, OK, hoeveel? Een kilootje of 20? Nee, zo veel lege potjes heb ik niet…. 🤣 da’s veel te veel, met een arm vol ben ik ook al superblij.

Wat bewaard om vers te eten, en de rest met de Duitse kruidenmix ingemaakt. Voor 7 potjes gebruikte ik 1 liter azijn, 0.65 liter water, 250 g suiker en de helft (15 g) van het zakje kruidenmix. Hierin zat een mengsel van mosterdzaad, peper, ui, gedroogde knoflook, piment en gedroogd laurierblad.

De komkommers waren aan de kleine kant, de halve lengte paste precies in een 370 ml HAK-potje. Dus de gehalveerde komkommer in de lengte in vieren gesneden en zaadlijst verwijderd en dan zoveel mogelijk rechtop in het potje proppen. Ondertussen het azijn/water/suiker/kruidenmengsel aan de kook gebracht en hiermee de potjes gevuld. Deksel er op en alles 30 minuten op 90°C geweckt.
Nu een week of drie laten intrekken, en dan kunnen we proeven…

Augurken in zoet-zuur

10 augustus 2023 / Vincent / Geen reacties

Vanochtend naar de markt geweest en daar o.a. mooie augurken, courgettes (onze eigen courgettes uit de moestuin zijn op) en een zak met paprika’s gescoord. Van de courgettes en paprika ga ik morgen een voorraadje soep (om te wecken) maken, de augurken heb ik zojuist ingemaakt in zoet-zuur. Hiervoor gebruikte ik hetzelfde recept als vorige keer, maar met één wijziging: ik heb de augurken niet meer eerst een nacht in het zout gelegd (ik vond het toch wat te zout smaken vorige keer).
Voor een lange houdbaarheid heb ik de potten deze keer wel geweckt, 30 minuten op 90°C.

Soms gaat er ook wel eens wat mis…

3 november 2022 / Vincent / Geen reacties

Soms gaat er ook wel eens wat mis… de Cipolline all’aceto balsamico (kleine zoete uitjes in balsamico-azijn) die ik laatst gemaakt had, bleken bij het proeven toch niet zo lekker zoet als de vorige keer. Ik denk dat dit komt omdat ik deze keer een veel grotere hoeveelheid ineens maakte, daardoor is het karamelliseren waarschijnlijk niet goed gegaan. Lees verder

Amsterdamse uitjes

21 oktober 2022 / Vincent / Geen reacties

Vandaag de 2de helft (2.5 kg van de 5 kg!) zilveruitjes verwerkt die ik op de markt in Gulpen scoorde – gisteren verwerkte ik al de eerste helft als Cipolline all’aceto balsamico. Amsterdamse uitjes, heerlijk tafelzuur, traditioneel kwamen ze tevoorschijn op de toog naast de plakjes Osseworst in de Jordaanse kroeg. Maar ze zijn ook lekker door een salade (tip: gebruik een beetje van het vocht uit de pot voor de dressing), in een runderstoof of door allerlei stampotten.

Het schillen was weer de grootste klus, ik was wel ruim 2 uur bezig met dat werkje… Goed, maar dan gaat het ook snel, schone potjes vullen met de uitjes, en het zoetzuurmengsel maken. Ik gebruik daarvoor standaard natuurazijn en water in de verhouding 100:70. Afhankelijk van hoe zuur of zoet je het wil hebben voeg ik suiker aan toe, variërend in verhouding van 10 – 40 delen. Nu heb ik de verhouding azijn/water/suiker = 100/70/20 gebruikt. In dit mengsel wordt, naast de suiker, voor de kleur ook kurkuma en een beetje peper en zout opgelost.
Aan de potjes met ui wordt een half theelepeltje mosterdzaadjes, een heel klein mespuntje piment en een stukje laurierblad toegevoegd. Dan kunnen de potjes afgevuld worden met het zoetzuurmengsel.
Deksels er op en dan 30 min. wecken op 100 °C (al dit laatste is niet per sé nodig, maar ik doe dit voor de zekerheid om een lange houdbaarheid buiten de koelkast te garanderen).

Cipolline all’aceto balsamico

20 oktober 2022 / Vincent / Geen reacties

Cipolline all’aceto balsamico – uitjes in zoetzure balsamico-azijn.
Heerlijk als borrelhapje, maar ook lekker bij vleeswaren, bij de antipasti of in stukken gehakt door een salade met rucola en wat lekkere Italiaanse vleeswaren.
Ik had ze al eens eerder gemaakt, en sindsdien was het speuren op de markt wanneer de kleine zilveruitjes weer te krijgen waren. Nou, vandaag liepen we er tegenaan op de markt in Gulpen, meteen maar een grote zak á 5 kg gekocht! Daar kunnen we een flink voorraadje van maken…

Lees verder

Appelmoes en Appeltaartvulling

12 september 2022 / Vincent / Geen reacties

Appelmoes. Een kruiwagen vol valappeltjes, veel verschillende rassen, zoete rode, fris zure groene, en veel ertussenin, naar zeggen elke boom een ander ras, uit de hoogstamfruitboomgaard van Wendie uit Epen. Dat betekende twee dagen schillen (ja, met het handje), snijden, twee grote pannen op het vuur, glazen potten en deksels schoonmaken, vullen en daarna in de volautomatische weckketel wecken (1 uur 100°C) voor een lange houdbaarheid.

Lees verder

Cipolla rossa sottaceto

13 juni 2022 / Vincent / Geen reacties

Oftewel, ingelegde (ingemaakte) rode ui. Heerlijk als smaakbooster bij allerlei gerechten, zoals nasi goreng of een pittige curry, in een salade of op een luxe belegd broodje.
En makkelijk te maken: ik gebruik meestal ‘mijn’ standaard verhouding van 100 ml azijn – 70 ml water -35 g suiker, een lekkere mix van zoet en zuur, naar eigen smaak aan te passen natuurlijk (maar let wel op zuurgraad¹ i.v.m. de conservering).
Lees verder