Ik hou van soep, er gaat geen dag voorbij zonder soep! En 9 van de 10 keer vers, zelf gemaakt – geen pakjes of zakjes!
Ik had nog wat paprika’s liggen die hoognodig verwerkt moesten worden, ze lagen al even, dus maar eens een heerlijke voorraad soep gemaakt om te wecken. 5 potten van een halve liter, genoeg voor 5 dagen met 2 personen een lekker kopje soep bij de lunch. Lees verder
Categorie: Conserveren (Pagina 1 van 3)
De tomatenplanten in ons kleine moestuintje hebben dit seizoen welgeteld 5 tomaten opgeleverd, dankzij de vele, vele regen – en wat niet verregend was, werd opgevreten door het ongedierte. Buurvrouw Diny heeft een kleine kas en daar groeiden de tomaten welig, en dus maakte zij mij vandaag erg blij met een mandje verse tomaten. Ik had eerder al ruim 40 potten passata van San Marzano tomaten gemaakt, de potten tomaten-groentensoep en de tomaten-courgettesoep waren ook nog niet op, maar: tomaten zijn in veel gerechten bruikbaar en dus altijd welkom – daarom heb ik deze keer de tomaat puur in stukjes ‘droog’ (d.w.z. alleen in eigen vocht) geweckt. Zo kun je ze op een later tijdstip in allerlei recepten gebruiken.
De werkwijze is daarom heel simpel: tomaten wassen, in stukken snijden (ik verwijder tevens het groene harde stukje waar het kroontje zat), in de pot en dan even goed aanduwen met een grote pollepel en dan weer aanvullen. Rubberen ring, deksel en klemmen plaatsen en 1 uur wecken bij 100°C (NB: je zet koude potten in de ketel, dus de ketel vullen met koud water (anders knappen de potten), en de tijd gaat pas lopen als het water kookt!).
Je zit te puffen van de hitte, zowat de warmste dag van het jaar, en dan berichtje van de buurvrouw: wil je nog tomaten? Natuurlijk! Maar dan ook maar meteen verwerkt, ik heb toch niks te doen en een beetje meer warmte kan er nog wel bij.. 🥵😄
Mooie grote tomaten, goed rijp dus maar liever meteen verwerken. Ik heb nog rode en gele paprika, prei en natuurlijk rode ui liggen, dus dat wordt een ‘Mediterrane’ tomaten-groentensoep. Eerst de ui en prei in kleine reepjes snijden en aanzetten in wat olijfolie. Een fijngehakt rood pepertje erbij, een klein beetje gedroogde chili-vlokken, en dan de tomaat, in stukken gesneden, erbij. Bodempje water tegen het aanbranden en een kwartiertje laten pruttelen. Bouillon toevoegen en kruiden en weer aan de kook brengen. Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, en wat extra vers gemalen zwarte peper. Na 10 minuutjes met de staafmixer goed pureren.
Het was precies 3.5 liter, dus uitgevuld in 7 weckglazen van 500 ml en 60 min. geweckt op 100°C. In verband met de warmte de glazen zo snel mogelijk laten afkoelen door gebruik van een tafelventilator.
Een fijngehakt groentenmengsel ingemaakt in een azijn/suiker/kruidenmengsel – een lekkere smaakmaker bij o.a. stamppotten, bij de frietjes of op een boterham met kaas, of bij een kaas/worst-plankje. Ook als basis voor een vissausje: meng een flinke lepel piccalilly met room, verwarmen en voilà, klaar is je vissausje.
Ik heb meteen een flinke hoeveelheid gemaakt, ca. 5,5 liter, natuurlijk kun je e.e.a. naar verhouding aanpassen. Het snijden van de groenten is wel even een klusje: hak onderstaande groenten in kleine stukjes van 0,5-1 cm:
- 1 rode en 1 witte ui
- 700 gram bloemkool
- 500 gram komkommer
- 200 gram courgette
- 300 gram worteltjes
- 300 gram sperzieboontjes
- 1 rode paprika
Kook de groenten 15 minuten in 2,6 liter azijn. Voeg na 10 minuten koken 200 gram bruine basterdsuiker toe.
Maak een papje met de onderstaande ingrediënten. Goed glad roeren.
- 1liter water
- 400 gram bloem
- 3 afgestreken eetlepels zout
- 2 volle theelepels gemberpoeder
- 4 volle theelepels kerrie
- 8 volle theelepels koenjit of kurkuma
- 12 volle theelepels mosterdpoeder of mosterd
Voeg het papje al goed roerend langzaam toe aan het kokende groenten/azijnmengsel. Kook nog 5 minuten door maar blijf goed roeren. Vul de kokend hete piccalilly meteen uit in schone glazen potten, doe meteen de deksel erop en laat ze (buiten) snel afkoelen. De piccalilly koel en donker bewaren, hij is zeker langer dan een jaar houdbaar. Wel nog even geduld: de smaak moet er wel even intrekken, zeker 1 maand laten staan, maar na 2 maanden is hij nóg lekkerder! Na openen in de koelkast bewaren.
[Bron recept: Facebook | Wecken is Hip]
Ik had kort geleden al eens een chutney gemaakt van de laatste tomaatjes uit de moestuin die maar niet wilden rijpen. Deze groene, van buurman Funs gekregen, is echter een wel rijpe, maar groene variant. Naast groene tomatensoep, maak ik er ook weer een chutney van, maar nu met heel andere smaken.
Ingrediënten
– groene tomaten, ca. 700 g
– 250 g gedroogde abrikoos
– 1 grote groene zure appel
– 3 witte uien
– 1 rode ui
– een halve citroen
– 1 een eetlepel Dijon mosterd
– 1 een eetlepel hot curry-poeder
– 200 ml azijn
– 200 g rietsuiker
Bereiding
Was de groenten, snij alles in stukjes, en doe dit in een flinke pan. Voeg de azijn, rietsuiker, mosterd en currypoeder toe. Breng aan de kook en laat zachtjes, zonder deksel, ongeveer een half uur pruttelen op laag vuur. Maak fijn met de staafmixer, niet te glad maar laat het een wat grovere consistentie houden. Zet terug op het vuur en laat, indien nodig, nog wat inkoken tot de juiste dikte.
Vul af in schone potjes. In principe enkele maanden tot één jaar buiten de koelkast houdbaar, maar ik weck de potjes nog een half uur (100°C) voor de zekerheid en langere bewaartijd.
En de smaak: verrassend, heerlijke mix van zoet/zuur/heet/pittig! Lijkt me heerlijk bij de borrelplank of een exotisch rijstgerecht.
Van buurman Funs kreeg ik een emmertje groene tomaten – de echte groene variant, wel rijp, maar groen dus – leuk om hier weer eens wat mee te experimenteren. Ik heb er groene tomatensoep en een chutney (weer een andere variant dan deze) van gemaakt.
Ingrediënten
Ongeveer 1,7 kg tomaat, een paar wortelen, drie stengels bleekselderij, enkele rode en witte uien, peterselie, kippenbouillon. Peper en zout naar behoeft.
Bereiding
Snijd de ui, wortel en bleekselderij klein en zet deze aan in wat olie. Snij de tomaten in grove stukken en voeg deze toe. Laat het geheel enkele minuten op een zacht vuur smoren en voeg dan de kippenbouillon (voor deze hoeveelheid ca. 1,5 liter) toe. Voeg de peterselie toe, even proeven en eventueel peper en zout naar smaak toevoegen. Laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen, daarna met de staafmixer fijn maken.
Ik weck de soep daarna in porties van 500 ml, 1 glas is precies 2 flinke soepkommen vol, handig en heerlijk bij de lunch. Ik had precies 6 weckglazen vol. Wecken 2 uur bij 100°C.
Heerlijk gepruttel als het uit de weckketel komt: 😃
De laatste tomaatjes uit het kleine moestuintje… groen, en het ziet er met dit weer niet naar uit dat ze nog mooi rood gaan rijpen. Niet getreurd, met (onrijpe) groene tomaatjes kun je ook lekkere dingen maken, zoals deze groene tomatenchutney. Lekker bij Indiase gerechten of bij de borrelplank.
Ingrediënten
– 200 g appel
– 225 g rode uien
– 700 g groene of harde tomaten
– 15 g verse gember
– theel. chilivlokken
– 6 tenen knoflook
– 1 theel. peperkorrels
– 100 g rozijnen
– 300 ml (wittewijn)azijn
– 250 g suiker
– 1 theel. zout
Werkwijze
Schil de appel en snijd hem in stukjes. Zet de stukjes met een bodempje water op en breng het aan de kook. Snipper de ui, snijd de tomaten in blokjes, en rasp de gember. Snijd de knoflook in stukjes en plet de peperkorrels tot ze breken. Doe alles met de rozijnen bij de appel, roer goed door, breng weer aan de kook. Voeg de suiker, azijn en zout erdoor en laat een tijdje zachtjes koken, tot het vocht in de pan stroperig wordt, maar niet te dik. Ik geef een paar stoten met de staafmixer, maar kort zodat er nog wel stukjes overblijven en het niet een gladde massa wordt.
Vul je schone potjes met hete chutney en sluit ze meteen. Laat ze afkoelen: de deksels trekken mooi strak (vacuüm), als je ‘klikdeksels’ gebruikt hoor je het bekende ‘plop’-geluid.
Een tijd geleden waren we bij de Kaufland (een grote Duitse supermarkt). Altijd leuk, want de Duitse supers (eigelijk álle buitenlandse supers) hebben altijd veel meer keuze per warencategorie. Ook wat betreft inmaken en wecken is er veel te krijgen, van lege weckglazen en gereedschap, tot inmaak-kruidenmixen en geweckte gehele producten! Ik nam een paar zakjes “Ostmann Herzhaftes Einmachgewürz” inmaakkruiden mee, die kwamen nu goed van pas, want: Herman belde of ik nog interesse had in komkommers. Ja, OK, hoeveel? Een kilootje of 20? Nee, zo veel lege potjes heb ik niet…. 🤣 da’s veel te veel, met een arm vol ben ik ook al superblij.
Wat bewaard om vers te eten, en de rest met de Duitse kruidenmix ingemaakt. Voor 7 potjes gebruikte ik 1 liter azijn, 0.65 liter water, 250 g suiker en de helft (15 g) van het zakje kruidenmix. Hierin zat een mengsel van mosterdzaad, peper, ui, gedroogde knoflook, piment en gedroogd laurierblad.
De komkommers waren aan de kleine kant, de halve lengte paste precies in een 370 ml HAK-potje. Dus de gehalveerde komkommer in de lengte in vieren gesneden en zaadlijst verwijderd en dan zoveel mogelijk rechtop in het potje proppen. Ondertussen het azijn/water/suiker/kruidenmengsel aan de kook gebracht en hiermee de potjes gevuld. Deksel er op en alles 30 minuten op 90°C geweckt.
Nu een week of drie laten intrekken, en dan kunnen we proeven…
Ik kreeg een grote tas met ‘Jaques Lebel’ appels cadeau, een appelsoort die voornamelijk in Zeeland en Zuid-Limburg geteeld wordt – in Eijsden is zelfs een straatnaam naar de ontdekker van dit appelras (Jaques Lebel, een boomkweker uit Amiens, Noord-Frankrijk) genoemd.
Dit appelras is zeer geschikt om appelmoes van te maken, maar kan ook erg goed gedroogd worden. En dat laatste heb ik deze keer gedaan, aangezien er nog ruim voldoende potten appelmoes van de vorige oogst in de voorraadkast stonden. Bovendien: de appelchips vinden tegenwoordig gretig aftrek als snack als gezonde vervanger van de zoute commerciële variant…
Het appelschilmachientje schilt niet alleen, nee – in een slag ook meteen het klokhuis er uit en in mooie gelijke plakjes gesneden, een erg handig apparaatje! De plakjes worden in de voedseldroger bij 55°C gedroogd, tussen de 8 en 12 uur, na 8 uur af en toe controleren en indien nodig wat langer instellen. Bewaren in luchtdichte potten.
Gisteren op de markt een flinke zak paprika’s en enkele courgettes meegenomen, daar heb ik vandaag een lekker soepje van gemaakt. Een flinke hoeveelheid: 3,5 liter, dus dat wordt in porties van 500 ml (1 pot = 2 porties) geweckt voor de voorraadkast. Geen betere raad dan voorraad! 😃
Ingrediënten:
– paprika’s, ik gebruikte een mix van rode, groene en gele. Ca. 8 stuks
– 1 puntpaprika (had ik toevallig nog liggen, dus die mocht ook er bij)
– 3 courgettes
– 1 rode peper
– 2 grote witte uien
– 4 teentjes knoflook
– 1 grote aardappel
– 2 kippenbouillonblokjes
– olijfolie
– peper
– oregano
– gedroogde Italiaanse kruiden
– 2 liter water
Werkwijze:
Eerst de oven voorverwarmen (220°C), dan ondertussen de paprika’s schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Verdeel de blokjes gelijkmatig over 1 grote of 2 kleinere ovenschalen (de bakplaat kan ook, maar die maakt lastiger schoon 😉), besprenkel met wat olijfolie en kruiden en rooster gedurende 15 min. Intussen kan de courgettes, de uien, het pepertje en de knoflook schoongemaakt en gesneden worden. Deze krijgen de zelfde behandeling in de oven, de paprika is inmiddels al in een grote soeppan beland. Nadat de de courgette etc. uit de oven in de pan bij de paprika is beland, wordt 2 liter water, de geschilde en in kleine stukjes gesneden aardappel en de bouillonblokjes toegevoegd. Breng het geheel aan de kook en laat 15 in pruttelen. Daarna met de staafmixer fijnmaken.
Ik heb de soep uitgevuld in 500 ml weckglazen en 2 uur bij 100°C geweckt.
Vincent kookt…
Of weckt. Of maakt in. Of maakt wijn. Of probeert er in ieder geval iets van te bakken… 😄
Over mij →
