Wine + Dinner = Winner

Categorie: Gebak (zoet)

Pruimentartelet

Eigenlijk te simpel om hier te vermelden, maar vanwege de toepassing van de eerder hier beschreven Geweckte pruimen, én het feit dat het onvermoed lekker was, toch maar gedaan:

Kant-en-klaar tartelettes, heerlijk krokante gesuikerde schelpen. Instant room, even het poeder opkloppen met water, gebruik de hoogste stand van de mixer, en voilà – lekkere gele room. Vul hier de bakjes mee en leg hier een aantal  goed uitgelekte halve pruimen op.

Lekker bij een kopje koffie!

Pastel de Nata & Meringues


Vandaag voor de 2de keer Pastel de Nata genaakt. Omdat ik maar 6 van die speciale vormpjes heb, en het recept voor 12 is, heb ik eens geëxperimenteerd met 2 verschillende bakwijzen: de eerste 6 stuks in de oven op 275°C met 4D-hetelucht-functie, de tweede reeks met boven- en onderwarmte (op dezelfde temperatuur). Frappant om te zien dat de bakwijze toch wel veel invloed heeft: met hetelucht-functie waren ze al met 13 min. klaar, prima gegaard en mooi gekleurd, én ze kwamen een stuk makkelijker uit de vorm. Met boven/onderwarmte duurde het 5 min. langer, en de zijrandjes plakten aardig, lastig heel uit de vorm te krijgen. Voortaan dus met hetelucht-functie! Kijk hier voor het volledige recept.

Als ‘bijprodukt’ voor de 1ste maal meringues gemaakt – voor de pastel de nata heb je alleen eidooiers nodig, dus van het overgebleven eiwit meringues gemaakt volgens recept van Rutger Bakt. Ik heb alleen 4 uur bij 70°C gedroogd/gebakken i.p.v. 2 uur bij 100°C – dan blijven de meringues mooi spierwit. Heerlijk!

Hazelnoot-amandelkoekjes

Van het vorige recept had ik 4 eiwitten over – nou wat kun je daarmee maken? Helaas was het splitsen van de eieren niet helemaal goed gegaan, er zat een ietsiepietsie eigeel bij de eiwitten en dan kun je er al geen schuim van stijf kloppen. Alle recepten daarmee vielen dus al af.
Dan maar koekjes, altijd lekker en de koekjestrommel was toch al een tijdje leeg. Van de overbuurman had ik een tijd geleden hazelnoten gekregen, dus: we verbouwen een recept naar hazelnoot-amandelkoekjes:

  • 4 eiwitten
  • 50 gr hazelnoten
  • 150 g amandelmeel
  • 170 g g spelt volkorenmeel
  • 150 g (poeder)suiker
  • borrelglaasje Liquor 43

Verwarm de oven voor op 190 °C. Maal de hazelnoten fijn. Ik had geen poedersuiker, dus ook de gewone suiker gemalen. Meng (in de keukenmachine) de gemalen noten, poedersuiker, amandelmeel en speltmeel. Voeg onder goed mengen de eiwitten toe, en als laatste de Liquor 43. Vul een spuitzak, of zo’n spuitpistool, zoals ik nog wel ‘ns gebruik (40 jaar geleden gekregen als kerstgeschenk bij een zaterdagbaantje…) en spuit rondjes op een vel bakpapier.
Bakken tot ze goudbruin zijn gekleurd, even met de satéprikker kijken of het binnenste gaar is. Bij mijn oven duurde dat ongeveer 25 minuten.

Pastéis de nata

We waren laatst voor een korte citytrip in Lissabon, waar we natuurlijk (vrijwel elke dag!) genoten hebben van een heerlijke pastel de nata, het ‘nationale Portugese gebakje’, superlekker bij een sterke hete geurige espresso ’s ochtends. Deze roomtaartjes kan je overal in Portugal krijgen, maar het officiële recept is geheim en al bijna twee eeuwen in handen van een bakkerij in Belém in Lissabon. Daarom worden deze custardpasteitjes ook wel pastéis de Belém genoemd. Natuurlijk zwerven er vele recepten rond op internet, maar dít recept schijnt het beste het origineel te benaderen. Dat moest ik natuurlijk uitproberen!

Het deeg kun je natuurlijk helemaal zelf maken, maar ook kun je een rol koelvers bladerdeeg hiervoor gebruiken – dat heb ik hier gedaan. De vulling maak je de avond tevoren en laat je een nacht in de koelkast rusten.

De vulling maken gaat als volgt:

Ingrediënten (voor 12 pastéis de nata):

  • ¼ citroen
  • 400 ml melk
  • 1 kaneelstokje
  • 240 gr suiker
  • 40 gr bloem
  • 4 eidooiers

Breng de melk met de schil van de kwart citroen en het kaneelstokje in een steelpannetje aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat een half uur afgedekt staan.  Meng de bloem en de suiker. Zeef de melk en breng opnieuw aan de kook. Voeg het suiker/bloem mengsel onder goed roeren toe en laat het nog 1-2 minuten indikken. Laat het nu afkoelen tot 37 °C (daar kon ik mooi mijn bluetooth BBQ thermometer voor gebruiken) en klop dan de eidooiers door het mengsel. Laat het eerst even buiten de koelkast afkoelen, zet dan de custard met folie afgedekt overnacht in de koelkast.

Voor het bakken heb je vormpjes nodig. Je kunt cupcake vormen gebruiken, maar het nadeel daarvan is dat die vormen met een anti-aanbaklaag maar tot 215 °C verhit mogen worden. De typische pastel de nata herken je aan de karakteristieke kleur, die ontstaat door de pasteitjes kort en heet te bakken, het liefst zo’n 280 °C! Daarom gebruik ik speciale vormpjes – die ook net een andere vorm hebben: het typisch taps toelopend bakje van deze Portugese lekkernij. Deze bakjes geleiden de warmte ook beter, en daarom is de baktijd ook maar kort, bij 275 °C (het maximum van mijn oven) zo ongeveer 11-16 minuten.

Pastéis de nata bakken:
Verwarm de oven voor op zijn heetste (hetelucht)stand. Maak het bladerdeeg licht vochtig en rol het (vanuit de korte zijde) op. Snij de deegrol in 12 gelijke plakjes en leg in elk vormpje een plakje deeg plat op de bodem en druk dit met een natte duim uit, net zo lang tot het hele vormpje bedekt is met een laagje deeg. Vul de vormpjes tot ½ centimeter onder de rand met de custard. Bak de pastéis de nata 16 minuten bij 275 °C (let op, dat kan dus bij elke oven wat anders zijn, dus let goed op de kleur).

En het resultaat? Lekker! Nog niet helemaal zoals in Lissabon natuurlijk, maar voor een eerste keer echt niet gek. Het is nog even zoeken naar de juiste verhouding deeg/vulling, de 2de sessie (ik heb maar 6 vormpjes, dus in 2 keer gebakken) heb ik wat minder vulling gebruikt, dan wordt ‘ie iets gaarder – te lang bakken kan ook weer niet, de top moet bij deze hoge temperatuur nét goed caramelliseren maar natuurlijk niet verbranden… 😋

Snellle appeltaart

Zo handig, een voorraadje kant-en-klare geweckte appeltaartvulling!
Bladerdeegrollen hebben we altijd op voorraad in de koelkast, en er was er een met een net verlopen houdbaarheidsdatum. Maar – ons bent zuunig, we gooien niks weg, dus de geweckte appeltaartvulling kwam goed van pas: bladerdeeg in springvorm, vulling er op, bestrijken met een geklutst eitje en dan 20-25 minuutjes in de heteluchtoven bij 200°C.

Met een half uurtje een lekker stukje appeltaart op tafel op deze mooie Pinstermorgen!

Vasteloaveskeekskes

De vasteloavend velt vruèg dit joar… ut laeve is ein fees, maar de mos zelf waal de slingers ophange. 🤪🎊🎉🥂
Dreej kleuren keekskes (muffins) in de vasteloaveskleure geel, roëd en greun. Geglaceerd en met gekleurde sôkkerkaorkes…

Vasteloavend same! 😄🎉🎊🍻

Crumble cookies

De crumble cookies zijn een succes, lekker en gemakkelijk te maken. Deze keer gewoon gekeken wat er nog in de kast lag, het pak granola en de oliebollenmix waren ook nog niet op, en dus voor het gemak maar overal 100 g van genomen: granola, rozijnen, oliebollenmix en witte chocolade met citroen en maanzaad crumble (in kleine stukjes gehakt). Lees verder

Appeltaart

Eigenlijk gisteren al gebakken – en hij ging gisteren dus ook schoon op – maar toch vermeldenswaard: een heerlijke ouderwetse appeltaart. Geen rozijnen er in (die had ik niet in huis) tweederde van de witte suiker vervangen door bruine basterdsuiker, kaneel en een vleugje citroensap. Heerlijk!

© 2024 vincentkookt.nl

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑