Categorie: Brood

Het was weer lang geleden dat ik een brood gebakken had – en plotseling had ik er zin in. Deze keer een combinatie van verschillende soorten meel, aangevuld met wat pitten en zaden.
Ingrediënten:
250 g tarwebloem type 65*, 250 g speltmeel (watermolen Roex in Gulpen), 10 g zout, eetlepel suiker, 20 g brood verbeteraar (Molen de Hoop), 15 g olie, 7 g instant- gist, 320 g water, een handje gehakselde zonnebloempitten, een eetlepel lijnzaad.
Werkwijze:
Los de suiker op in lauw-warm water en roer de instant-gist er doorheen en zet even apart. Meng de rest van de ingrediënten – behalve de olie – in een mengkom. Ik gebruik een KitchenAid keukenmachine met kneedhaak op de laagste stand. Voeg het water/gist mengsel toe en laat de kneedmachine zijn werk doen. Voeg de olie toe nadat alle droge ingrediënten bevochtigd zijn er een deeg ontstaat (eerder toevoegen verhinderd het goed bevochtigen van het meel). Kneed ca. 15 min. Leg de deegbal in een met olie bestreken kom, leg er een vochtige doek over en zet 45 min weg om te rijzen. Ik gebruik hiervoor de warmhoudstand van mijn oven, op 30°C. Bol nu het deeg op en leg het op een stuk bakpapier in de pan. De pan gaat voor de 2de rijs weer in de oven (30°C). Na een halfuur zet ik de temperatuur op 225°C. Na 40 min gaat het deksel er af en verlaag ik de temperatuur naar 210°C. Op deze stand dan nog zo’n 20 min afbakken voor een mooie korst. Ik controleer dan even met elektronische thermometer de kerntemperatuur: zo tussen 95-100°C: prima! Na afloop het brood laten afkoelen op een rooster.

* type 65: een aanduiding (classificatie) voor zeer sterk gebuild tarwemeel mét zemelen. ‘Builen’ verwijst naar buidel, een oud woord voor zak. Vroeger builde de molenaar een deel van het meel. Het volkorenmeel werd dan in een grof geweven zak gedaan waarna de zak langdurig werd geschud. Tussen de kleine gaatjes van het weefsel van de zak kwamen alleen de allerfijnste delen uit het meel. De zemelen en het gries bleven achter in de zak.

… oftewel, vertaald uit het Italiaans: ‘Huisgemaakt comfortbrood zonder kneden’. Het recept komt van een Italiaanse dame die leuke Youtube filmpjes plaatst. Het is een makkelijk recept, en zoals gezegd, er valt niet veel te kneden.
In het kort: meng 400 g meel (patentbloem 00) met 1 theelepel zout, een ½ theelepel suiker, en ongeveer een ½ zakje (van 7 g) instant gist. Giet 300 ml water (kamertemperatuur) in een kom en voeg in porties, al roerende met een vork, het mengsel aan het water toe. Meng goed tot er geen klonten meer zijn en dek de kom af met folie. Roer, na een kwartier wachten, nogmaals door met een spatel, en herhaal dit na een kwartier nog ’n keer. Zet de kom nu, afgedekt met folie, in de koelkast totdat je wil gaan bakken – minimaal 6 tot maximaal 24 uur. Dit is handig, zo kun je een dag tevoren al voorbereiden.
Vormen en bakken: haal de kom uit de koelkast, bestuif het aanrecht goed met bloem (het deeg is vrij plakkerig) en maak van de bol deeg een vierkant. Vouw de twee uiteinden (ca. 1/3 deel) over het middelste deel naar binnen. Draai een kwartslag en herhaal dit kunstje. Vorm het met je handen tot een bol, en leg deze in een met meel bestoven theedoek in een grote kom. Afdekken (Sla de punten van de doek naar binnen) en laat het deeg 90 minuten rusten.
Zet een stalen pan in de oven en verwarm de pan en oven voor op 230 °C. Nadat het deeg gerezen is schuif je voorzichtig mbv de doek de bol deeg in de hete pan. Pas op dat je je niet brandt! Geen extra bloem, olie of bakspray nodig. Bak nu, met het deksel op de pan, 30 minuten op 230 °C. Neem dan de deksel van de pan (heet!) en draai de temperatuur terug naar 220 °C en bak in 20 minuten af voor een mooi krokante korst.
Haal het brood uit de pan en laat op een rooster afkoelen.
Buon appetito!

Bron:

Af en toe komen er “kookfilmpjes” voorbij op YouTube, en soms krijg je dan spontaan zin om de keuken in te gaan. Zo ook vandaag – ik was al een grote fan van de filmpjes van the chefs Genaro Contaldo en Antonio Carluccio (Two Greedy Italians), lekkere recepten maar bovenal met dat heerlijke Italiaanse temperament.

Lees verder

We fietsten gisteren even naar Gulpen, en in mijn ooghoek zag ik de watermolen, Molen Roex. Deze in 1712 gebouwde molen, van oorsprong een papiermolen, werd in 1850 omgebouwd naar graanmolen.
Ik kocht er 1 kilo speltmeel om uit te proberen, geld in het bakje op tafel, en zelf een kilo meel pakken.

Lees verder

Een focaccia is een Italiaans platbrood, en is heel makkelijk zelf te bakken. De klassieke versie heeft een topping van rozemarijn en grof zeezout, maar het leuke is dat je hierin lekker kunt variëren. Diverse soorten kaas, gegrilde groenten of met tomaat en olijven – die laatste is wel mijn favoriet eigenlijk.

Lees verder