vincentkookt.nl

Brabantse worstenbroodjes v2

11 december 2024 / Vincent / Geen reacties

Tweede poging, ik had ze al eens eerder gemaakt, best goed gelukt destijds, maar het gehakt was toen niet kruidig genoeg. Ik ben wederom uitgegaan van recept van Robèrt van Beckhoven, alleen heb ik de hoeveelheden wat aangepast, alles naar rato (factor 1.5), ik vond 25 stuks wat veel, nu dus 16 stuks gemaakt + 2 wat grotere.
En terwijl ik dit tik heb ik net het 1ste worstenbroodje, nog lekker warm, geproefd: echt heerlijk, goed gelukt!

Worstenbroodjes naar recept van Robert van Beckhoven
Lees verder

Paprikasoep

2 november 2024 / Vincent / 1 reactie

Ik hou van soep, er gaat geen dag voorbij zonder soep! En 9 van de 10 keer vers, zelf gemaakt – geen pakjes of zakjes!
Ik had nog wat paprika’s liggen die hoognodig verwerkt moesten worden, ze lagen al even, dus maar eens een heerlijke voorraad soep gemaakt om te wecken. 5 potten van een halve liter, genoeg voor 5 dagen met 2 personen een lekker kopje soep bij de lunch. Lees verder

Mediterrane muffins

11 oktober 2024 / Vincent / 1 reactie

Mediterrane muffins, of miniquiches: een heerlijk hartig hapje, perfect for lunch of brunch…
Nodig voor 10 stuks:

10 plakjes hartige taartdeeg
4 eieren
100 melk
50 g geraspte kaas
50 g parmezaanse kaas
1 halve courgette
1 rode paprika
1 of 2 tomaten (ik gebruikte 3 kleine groene)
1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
peper en zout
olijfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de muffinvormen in met olie of bakspray. Laat de velletjes deeg ontdooien. Snijd de groenten in heel kleine stukjes en bak ze in ca. 7 min. gaar, laat ze dan even afkoelen. Drapeer de velletjes deeg in de muffinvormen en maak van het overstekende deel een opstaand randje. Klop de eieren los met de melk, voeg de Italiaanse kruidenmix en peper en zout toe. Roer de groenten door het eimengsel en vul de muffinvormen. Bestrooi met de kaas en bak tot goudbruin in ca. 25-30 min.

Spinazietaart

5 oktober 2024 / Vincent / 1 reactie

Je hebt nog wat restjes over van o.a. een gezellige pizza-avond… wat maken we daar van: een lekkere hartige taart.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Roerbak de spinazie met een gesnipperde rode ui, en laat hem goed uitlekken (in een vergiet aandrukken met een grote pollepel). Bekleed de bakvorm met bakpapier, of gebruik bakspray. Bekleed de bakvorm met bladerdeeg van de rol. Strooi wat paneermeel op de boden (dat voorkomt een natte bodem). Verdeel de spinazie over de bodem, en brokkel stukjes geitenkaas en wat in stukjes gesneden gedroogde tomaatjes hierover.
Klop twee eieren los met ca. 50 ml koffiemelk, flink geraspte kaas, peper en zout, en wat Italiaanse kruiden. Verdeel dit over de taart en bak af in ca. 30 min.

Smakelijk eten!

Tomatenblokjes (puur, geweckt)

13 september 2024 / Vincent / Geen reacties

De tomatenplanten in ons kleine moestuintje hebben dit seizoen welgeteld 5 tomaten opgeleverd, dankzij de vele, vele regen – en wat niet verregend was, werd opgevreten door het ongedierte. Buurvrouw Diny heeft een kleine kas en daar groeiden de tomaten welig, en dus maakte zij mij vandaag erg blij met een mandje verse tomaten. Ik had eerder al ruim 40 potten passata van San Marzano tomaten gemaakt, de potten tomaten-groentensoep en de tomaten-courgettesoep waren ook nog niet op, maar: tomaten zijn in veel gerechten bruikbaar en dus altijd welkom – daarom heb ik deze keer de tomaat puur in stukjes ‘droog’ (d.w.z. alleen in eigen vocht) geweckt. Zo kun je ze op een later tijdstip in allerlei recepten gebruiken.

De werkwijze is daarom heel simpel: tomaten wassen, in stukken snijden (ik verwijder tevens het groene harde stukje waar het kroontje zat), in de pot en dan even goed aanduwen met een grote pollepel en dan weer aanvullen. Rubberen ring, deksel en klemmen plaatsen en 1 uur wecken bij 100°C (NB: je zet koude potten in de ketel, dus de ketel vullen met koud water (anders knappen de potten), en de tijd gaat pas lopen als het water kookt!).

Verjus

1 september 2024 / Vincent / 4 reacties

Aangezien we dit jaar van ‘onze’ Hubertus wijngaard vanwege de rampzalige nachtvorst eind april geen oogst hebben, besloot ik wat te experimenteren met de weinige druiven die er nu, eind augustus, nog aan de ranken hangen. De besjes zijn nog erg hard, klein, en zuur. Dat komt doordat de nachtvorst in april het grootste deel van de bevruchte knoppen heeft vernietigd, en er enkele weken later een tweede reeks knoppen ontstond. Daardoor, maar ook doordat het een groot deel van het seizoen erg nat is geweest, zijn er zeer weinig druiven, en wát er is zal niet goed op tijd meer rijpen.

Jammer van ‘geen wijn dit jaar’ maar dan maar een mooie gelegenheid om iets anders met de onrijpe besjes te doen. Verjus, dus… Letterlijk betekent verjus ‘groen sap’ (Frans: jus vert). Het is sap van onrijpe druiven, onrijpe appels, zuring, kruisbessen, wat dan ook, als het maar zuur is. Werd in de middeleeuwen als ‘zuurtje’ in een gerecht gebruikt, net als azijn en wijn. Verjus werd nog tot in de zeventiende eeuw en zelfs later gebruikt, maar is in vergetelheid geraakt. Maar, sinds kort zie je weer commerciëel geproduceerde verjus en is het voorzichtig aan een comeback bezig.

Ik heb een goede vergiet vol, nog onrijpe en vrij harde druiven (rassen Auxerrois en Müller-Thurgau) eerst ontsteelt en de ingedroogde besjes eruit gesorteerd. De rest ging in de blender, een paar korte stoten zodat de besjes kapot gaan maar de pitten heel blijven (die zijn bitter vanwege de tannine). Dan in een kaasdoek uitpersen. Ik hield zo bijna 900 ml sap over. Het was vrij zuur: de pH gemeten (je bent tenslotte chemicus 😉): 2.0 , dus zelfs aan de lage kant – de pH van azijn is, afhankelijk van de concentratie zo’n 2.0 tot 3.5. Vervolgens heb ik het sap gepasteuriseerd (temperatuur >70°C) en in twee uitgekookte glazen flesjes uitgevuld. Het schijnt zo zeker enkele maanden tot een jaar houdbaar te zijn, wel eenmaal aangebroken in de koelkast bewaren natuurlijk.

We gaan het binnenkort zelf ervaren natuurlijk, maar volgens de kenners is verjus een heerlijke rijke smaakmaker, die je in allerlei recepten kunt gebruiken, zoals bijvoorbeeld in salades en sauzen, maar ook in marinades van vlees of visgerechten. Ik vond een heerlijk recept voor gemarineerde biefstuk, dat ga ik binnenkort eens uitproberen! 😋

Tomaten-groentensoep

13 augustus 2024 / Vincent / 1 reactie

Je zit te puffen van de hitte, zowat de warmste dag van het jaar, en dan berichtje van de buurvrouw: wil je nog tomaten? Natuurlijk! Maar dan ook maar meteen verwerkt, ik heb toch niks te doen en een beetje meer warmte kan er nog wel bij.. 🥵😄

Mooie grote tomaten, goed rijp dus maar liever meteen verwerken. Ik heb nog rode en gele paprika, prei en natuurlijk rode ui liggen, dus dat wordt een ‘Mediterrane’ tomaten-groentensoep. Eerst de ui en prei in kleine reepjes snijden en aanzetten in wat olijfolie. Een fijngehakt rood pepertje erbij, een klein beetje gedroogde chili-vlokken, en dan de tomaat, in stukken gesneden, erbij. Bodempje water tegen het aanbranden en een kwartiertje laten pruttelen. Bouillon toevoegen en kruiden en weer aan de kook brengen. Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, en wat extra vers gemalen zwarte peper. Na 10 minuutjes met de staafmixer goed pureren.
Het was precies 3.5 liter, dus uitgevuld in 7 weckglazen van 500 ml en 60 min. geweckt op 100°C. In verband met de warmte de glazen zo snel mogelijk laten afkoelen door gebruik van een tafelventilator.

Franse uiensoep

25 mei 2024 / Vincent / 2 reacties

Ik hou erg van soep, er gaat vrijwel geen dag voorbij of ik maak voor de lunch een lekker soepje, altijd van verse ingrediënten. Maar… uiensoep had ik nog niet eerder gemaakt, dus dat werd eens tijd. En het ruikt al zo lekker tijdens het maken…

Voor twee personen nam ik 3 middelgrote witte uien. Snij ze overlangs doormidden, en dan in fijne plakjes zodat je dunne halve ringen krijgt. Zet een pan met dikke bodem op een laag vuur met een flinke klont (ongezouten) boter. Laat hierin de uien langzaam karamelliseren, dit duurt wel een minuut of 40. Voeg dan wat fijngehakte knoflook en wat franse kruiden (bijv. thijm) toe en een eetlepel rietsuiker. Laat zachtjes bakken. Voeg na een paar minuten een eetlepel bloem toe en laat even garen. Voeg nu 500 ml runderbouillon en een eetlepel madeira toe en laat de soep nog een minuut of 10 trekken.
Serveer met gegratineerde kaas croutons. Eet smakelijk!

Pruimentartelet

18 mei 2024 / Vincent / Geen reacties

Eigenlijk te simpel om hier te vermelden, maar vanwege de toepassing van de eerder hier beschreven Geweckte pruimen, én het feit dat het onvermoed lekker was, toch maar gedaan:

Kant-en-klaar tartelettes, heerlijk krokante gesuikerde schelpen. Instant room, even het poeder opkloppen met water, gebruik de hoogste stand van de mixer, en voilà – lekkere gele room. Vul hier de bakjes mee en leg hier een aantal goed uitgelekte halve pruimen op.

Lekker bij een kopje koffie!

Aspergesoep

13 mei 2024 / Vincent / Geen reacties

Gisteren aten we – heel traditioneel op Moederdag – asperges. Van de (meegekookte) schillen en ‘kontjes’ maak ik dan de volgende dag aspergesoep.

Maak de basisbouillon door de schillen en de afgesneden eindjes nog een half uurtje zachtjes te koken met een snufje zout, een theelepel suiker en een groentenbouillonblokje. Zeef de bouillon om de schillen en kontjes er uit te halen. Ik had zo ca. 1,5 l bouillon.
Maak een roux door boter te smelten (eventueel een zeer fijn gesnipperd sjalotje hierin aanzetten voor de smaak), voeg dan een gelijke hoeveelheid bloem toe (50 g boter en 50 g bloem), goed doorroeren met de garde, en voeg – onder goed roeren – steeds een soep-opscheplepel bouillon toe. Laat de soep nog 10 minuutjes zachtjes koken om te garen en te binden. Eventueel kun je ook wat slagroom of kookroom toevoegen.

Bij het serveren kun je de soep eventueel nog wat ‘aankleden’ met een gekookt eitje, snippertjes ham en/of wat fijngesneden bieslook of peterselie.

Eet smakelijk!